聚谷氨酸

聚谷氨酸（γ-PGA），它是一种水溶性、生物降解、不含毒性、使用微生物发酵法制得的生物高分子材料。聚谷氨酸广泛应用于食品、化妆品、药品和农业生产。本公司利用微生物发酵技术，通过先进的提取工艺精制得到纯度高达95%聚谷氨酸产品，分子量在100万单位左右。

聚谷氨酸在食品行业的应用：

烘焙食品

1．增加钙 及矿物质吸收。

2．碎屑片较少。

3．抗氧化、不易软化、风味维持。

4．口感佳、保存期限延长。

5．使面包烘焙后体积增加，富含水份，更膨松，有效防止变形。

6．改善面体质地、维持面体形态。

油炸食品

1. γ -PG A 以 1/1000 的比例，与食品中的成份结合（例如油脂、脂肪酸、维生素、醇类），形成抗氧化剂，可避免在其加工时遭到破坏。

2. γ -PG A 可降低体脂堆积（避免油炸食物吃太多的缺点）。

3. 保水，多汁。

4.抗冻性佳（减少冷冻、解冻过程对质地的破坏）。

冰淇淋

1.γ-PGA为一亲水性高分子,水分子可于分子表面形成薄膜,延缓冰晶的生长,使冰晶细小,分布均匀。

2. 改善冰淇淋口感 , 清爽而不糊口。

3. 增加抗熔化性。

4. 促进钙质吸收。

5. 具有类似微胶囊包覆香味的功能。