酱菜全套设备(100)

酱菜全套设备酱红萝卜不仅是人们日常爱食的小菜，也是宴会招待宾客的风味菜看，同时，它又是馈赠亲友的佳品。如若到中原旅游，不尝尝带有中原地方风味的杞县红薯泥和酱红萝卜，这不能不说是一种遗憾。

酱菜全套设备关键零部件供应商列表：

序号      名        称    品      牌   产    地

1 PLC触摸屏 西门子/威伦 德国/台湾

2 主模块 西门子/威伦 德国/台湾

3 模拟量模块 西门子/威伦 德国/台湾

4 时间继电器 正泰/德力西 国产名牌

5 温度变送器 正泰/德力西 国产名牌

6 电磁阀 亚德客 台湾

7 接触器 德力西 国产名牌

8 断路器 德力西 国产名牌

9 报警器 德力西 国产名牌

10 按钮 施耐德 法国

11 不锈钢 鞍钢 国产名牌

12 不锈钢网带 宁津 国产名牌

13 风机 银牛 浙江台州

14 减速机 迈球 浙江杭州

15 轴承 哈轴 哈尔滨

16 真空泵 永泰 国产名牌

酱菜全套设备工艺

无论哪一种酱渍方法，在酱渍前必须**先将腌好的莱坯进行脱盐、脱水。

酱制时分为袋装酱制、散装酱制、浸泡酱制、面饼曲与成坯混合发酵酱制四种。面酱曲与成坯混合发酵酱制工艺复杂，扬州的甜昔瓜就是采用这种方法酱制的。现以袋装工艺为例，将其流程介绍如下：

酱菜全套设备工艺流程：

成坯→切削→脱盐去成→脱水→装袋→初酱(二酱) →复普(新甜酱) →酱菜成品

1．切削。根据酱菜的性质，切成不同形状的条、块、丁、丝、片等莱型。

2．脱盐去成。咸菜坯l份需用10倍水进行浸泡，在常温情况下，春秋季节需用2.5～3天。夏季需用2～2.5天，冬季需用3～3.5天。

3．脱水将浸泡脱盐后的莱采用沥干或压榨的方法使水分脱出，以便酱制。

4．袋装酱制。将脱盐脱水后的成莱坯蓑入布袋内。一般布袋长为33厘米左右。直径20～25厘米为宜。装菜时可装酱袋容量的4/5，以保持昔袋的宽松，便于酱液渗入均匀。装袋后丸投入二酱内酱制3天左右，取出再换用新甜面酱酱制。在酱制过程中．每天要按时翻倒菜袋．尤其是在腌制初期更需多次翻动。一般每天翻动3次。

多用酱液可提高酱菜品质，一般每100公斤脱盐脱水的成菜坯用酱50～100公斤。酱渍时间。春秋季节10天左右。冬季半个月即可。