面条新的原料及新的制作技术面条专用魔芋粉(TMM-01)

面条**新原料 TMM-01面条专用魔芋粉

一、本品特性：

本品具有增强面粉中蛋白质与淀粉的交联作用，进而形成结构牢固而致密的面筋网络，增强面团的粘弹性和柔韧性，提高面团的可塑性、延展性等加工特性。

本品可促进淀粉α化，增强面团持水能力，面条压延或拉伸时表面光洁细腻，断条率降低；并明显提高面条的耐煮性、口感滑爽、劲道，不浑汤。

本品属食品原料，富含优质水溶性膳食纤维素和多种人体必需微量元素，十分有益于健康。

本品适宜生产各种宫面、银丝面、拉面、挂面及湿面时的品质改良；可全部或部分代替食盐用于宫面、银丝面、拉面的生产，制作无盐或低盐产品。

二、使用方法：

在制作面条时，将本品用部分合面用水溶解（快速搅拌溶化）后，加入面粉中，按常规方法制作即可。

三、参考用量：

1、宫面、银丝面、拉面：2.0%

2、普通挂面、湿面：1.0%