北京市千叶豆腐配方(TMR-810A/B)

**新千页豆腐配方：

   大豆分离蛋白10%、玉米淀粉12%、面粉3.0%、植物油6.0%、TMR-810魔芋粉2%、饮用水67%。

千页豆腐生产工艺：

先将饮用水、大豆分离蛋白、玉米淀粉、面粉、植物油加入斩拌机中，斩拌成细腻膏体，**后加入TMR-810魔芋粉斩拌均匀；然后装入成形盒中压实并覆盖保鲜膜，常温静置4-6小时（或50℃30-50分钟），85℃蒸煮灭菌30分钟—冷却—切片—包装—速冻—成品。

TMR-810魔芋粉是石家庄天烨食品科技有限公司，运用公司**新**发明专利（ZL20121 0254667.5）技术，制备的蛋白凝胶魔芋粉。

本品具有很强的蛋白凝胶及协同凝胶能力，能与植物蛋白、动物蛋白协同生成弹脆性凝胶体。同时具有良好的乳化特性和保水保油特性。是生产千页豆腐理想的结构原料。

用本品生产的千页豆腐出品率高、口感细腻、弹脆适度、肉感丰富。

本品分为TMR-810A弹脆型和TMR-810B膨化型两种类型。

生产弹脆千页豆腐使用TMR-810A魔芋粉、生产膨化千页豆腐使用TMR-810B魔芋粉。