冷藏库（1）(xn-lk-010)

   冷藏库建造完成以后对冷藏库温度的管理十分重要，主要注意两点事项：

   冷藏库蔬菜要避免库温波动。

   蔬菜冷藏期间要保持冷库内低而稳定的温度，避免库温经常波动，或较大幅度波动，以维持贮藏蔬菜缓慢而正常的呼吸代谢活动。

   贮藏期间库温波动，会造成蔬菜呼吸作用增加，加速体内代谢分解，促进营养物质消耗，缩短贮期，降低贮藏质量。

   另外，冷库设计的库温经常波动，会造成薄膜包装内结露凝水，加重病腐损耗。特别是较大、较频繁的温度波动，其影响很大。

   所以，一是冷库建设要做好隔热保温，匹配好制冷设备。

   二是管理上及时除霜，每次除霜时间尽量短，避免除箱时升温太高。

   三是尽量少进库，少些人进冷藏库，进货、出库要快。

   整理、包装作业应在包装间进行，冷藏库内减少照明灯。总之，维持贮藏期间稳定的库温对保鲜很重要。

   蔬菜冷藏期间产品温度往往高于冷藏库温度。

   蔬菜产品温度(称做“品温”)是其体温，而库温是冷藏库空间的温度。

   贮藏期间品温往往高于库温0.5~1.0℃，因为蔬菜采后呼吸代谢要不断放出热量。特别是有薄膜包装情况下，更应注意到这一温度上的差异。

   一般贮藏技术上提出的蔬菜贮藏适温，是指产品所要求的温度，而生产中实际控制的都是冷藏库温度，我们应注意到品温往往要高于库温这一实际情况，尤其在贮藏前期。

   为此，可将库温控制界限稍微调低0.2~0.5℃，以便有效利用低温效应贮好蔬菜。

   但同时应注意，这一情况在贮藏中、后期可能不是这样，有可能品温与库温基本相同。

   所以，贮藏过程中，**好是用精密水银温度计插到蔬菜产品堆(或箱)内，经常检测品温与库温的差异。以此为准，对冷藏库进行科学管理。