葡萄糖氧化酶价格(食品级)
所在区域:河南 郑州市 郑州市区
更新时间:2015-05-18
品牌:皇朝
产品价格:500元/公斤
葡萄糖氧化酶是一种需氧脱氢酶。采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧,从而有效地防止食物的变质,因此可以应用于茶叶、 冰淇淋、奶粉、 啤酒、果酒及其他饮料制品的包装中。
葡萄糖氧化酶 - 应用领域:
酶制剂。葡萄糖氧化酶主要用于牛奶、干酪、蛋、饮料和沙拉。
葡萄糖氧化酶主要用于从蛋液中除去葡萄糖,以防蛋白成品在贮藏期间的变色、变质。**高用量500mg/kg。
柑橘类饮料及啤酒等的脱氧。以防色泽增深、降低风味和金属溶出。**高用量为10mg/kg。
葡萄糖氧化酶用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、虾类、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐变。
由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基,有助于面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构。故近年来用于面包制造,效果良好,可用以代替可致癌的溴酸钾,受到愈来愈多的荤视。
葡萄糖氧化酶 - 葡萄糖氧化酶在面粉中的作用
葡萄糖氧化酶在氧气的存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸,同时产生过氧化氢。过氧化氢是一种很强的氧化剂,能够将面筋分子中的巯基(-SH)氧化为二硫键(-S-S-),从而增强面筋的强度。提高面团延展性、增大面包体积,可取代对人体有致癌作用的溴酸钾KBrO4。在面条生产中,葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构,增加面条的咬劲。