食品级双乙酰酒石酸单双甘油酯(食品级)
所在区域:河南 郑州市 郑州市区
更新时间:2015-05-25
品牌:皇朝
产品价格:30元/公斤
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双乙酰酒石酸单双甘油酯
DATEM的全称为双乙酰酒石酸单(双)甘油酯。
特性及应用
本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。
1、能有效增强面团的弹性,韧性和持气性,减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。
2、与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品的老化。
3、用于稀奶油,可使产品滑润细腻。
4、用于黄油和浓缩黄油,防止油份析出,提高稳定性。
5、还可用于糖和糖浆及香辛料。
6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定,口感细腻。
使用方法
1、将本品加入到60℃左右的温水中,制成膏状后,再按适当比例加入使用。
2、将本品先与油脂溶匀后,再进行进一步加工。
3、将面粉与本品直接混合均匀使用。
建议添加量
生干面制品、生湿面制品**大添加量1.0%,植脂末**大添加量5.0%,稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。
质量指标(参照FCCⅣ标准)
酸值(mgKOH/g)
62-76
皂化值(mgKOH/g)
380-425
重金属(以Pb计)%
≤0.0010
砷(以As计)%
≤0.0003