纳他霉素

纳他霉素

CAS：7681-93-8  分子量：665.72   分子式：C33H47NO13

分子结构式

概述（简介）

纳他霉素（Natamycin）又称匹马霉素或游霉素，是由纳塔尔链霉菌(Streptomycesnatalensis) 发酵产生的一种多烯大环内酯类真菌抑制剂，也是目前国际上**获得批准的一种高效、广谱、安全的抗真菌生物食品防腐剂，可用于抑制食品中的霉菌、酵母生长。产品对人体十分安全、可靠，又不影响产品风味。至今已有40多个**批准应用，广泛用于乳酪、肉制品、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品等。我国与1996年批准纳他霉素用作食品防腐剂，用于乳酪、肉制品、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品加工器皿表面等，残留量不得超过10mg/kg。

作用机理

纳他霉素抗菌机理在于它能与细胞膜上的甾醇化合物结合，由此引发细胞膜结构改变而破裂，导致细胞内容物的渗漏，使细胞死亡。但由于细菌的细胞壁及细胞膜不存在类甾醇化合物，所以纳他霉素对细菌没有作用。

稳定性

温度：纳他霉素在室温下很稳定，具有一定的抗热处理能力，瞬时高温（100℃）不影响其活性。

pH值：纳他霉素在pH4-7时具有较强的稳定性，在pH＜4或pH＞8时易分解。

光线：纳他霉素水溶液对日光灯和紫外线照射非常敏感，故不宜与阳光接触。

金属离子：Na+，Mg2+和Cu2+对纳他霉素水溶液生物稳定性影响不显著，但Fe3+和Mn2+对纳他霉素水溶液生物稳定性影响显著。

溶解性

纳他霉素难溶于水，微溶于甲醇,溶于冰乙酸及二甲基亚酰胺。

安全性

纳他霉素对人体无毒，而且无致突变、致癌、致畸和致敏作用，并且很难被哺乳动物消化道吸收。耐药性研究表明，未见有霉菌和酵母菌对纳他霉素有异常的耐药性。

ADI 0~0.3mg/kg (FAO/WHO,1994)。 可安全用于食品（FDA，172.155,1994）

包装规格

500g/包，低密度聚乙烯膜、袋包装；

25kg/桶，铝听包装

贮存

贮存在阴凉、通风、清洁、干燥处，不应与有毒、有害及有腐蚀性等物质混存。