刺槐豆胶(E-410)

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刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。刺槐豆胶的结构是以半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物，在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。

刺槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。用它与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。用它与琼脂复配可显著提高凝胶的破裂强度。与海藻胶与氯化钾复配广泛用作罐头食品的复合胶凝剂。与卡拉胶、CMC复配是良好的冰淇淋稳定剂。还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂，以增进口感及防止冰晶形成。

主要应用领域：冰激凌，酸奶，布丁，芝士，果冻，罐头食品，甜食，鱼肉制品，饮料，调味品，谷类食品，冷冻食品，营养食品。