辣椒红色素是具有特殊气味的深红色黏性油状液体，无辣味，但有辣香味。辣椒红色素是从辣椒中提取的天然色素，其安全性已得到世界公认。联合同粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)将辣椒红色素列为A类色素，在使用中不加以限量。我国食品卫生法规定，辣椒红色素既可用于油性食品、调味汁、水产品加工、蔬菜制品、果冻、冰淇淋、奶油、人造奶油、干酪、色拉、调味酱、米制品、烘烤食品等食品加工中，还可广泛应用于饲料、仿真食品、预防辐射、化妆品和制药业中。目前， 日本对辣椒红色素的年需求量约260 t，年销售额约23亿日元；美国包括辣椒红素在内的天然色素的年销售额已超过2亿美元闭；我国既是辣椒红色素原料的生产大同，又是红色素的需求大国。因此，开发和应用辣椒红色素具有很大的经济效益和广阔的市场前景。
辣椒精具有以下独特的性能：
●色度好；●辣味好；●辣度高；●使用方便；●食用安全
辣椒精可以应用到以下行业：
●餐饮行业：火锅底料、调味佐料、香辣蟹、鱿鱼丝、鱼膏、风味小吃等。
●食品行业：辣椒酱、调味品、方便面、调味包、泡菜、肉制品等。
●医药行业：镇痛、抗风湿、健胃消食、减肥药品等。
●其它行业：催泪弹、防卫喷射剂等。
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