瓜尔豆胶替代品(TICALOID® GR 5420)

犹太证   有
**   否
溶解度   冷水溶解
类型    面包圈，面包，松饼，饼干，各式烘焙产品
说明     Ticaloid® GR5420是**具成本效益的瓜尔豆胶替代品。该产品能在各式烘焙产品，如面包圈，面包，蛋糕，松饼等应用中100%替代瓜尔豆胶。对上述被测试产品的松软度，膨胀度，弹性，气孔致密性，保水性，湿润度的一系列感官评价，同时用质构分析仪连续10天的观察结果表明，只需添加占产品面粉量0.2％的Ticaloid ® GR5420，就能得到与瓜尔豆胶完全相同的性能，并且明显优于不含胶体的同类产品。而且在保质期方面Ticaloid® GR5420同样能起到提高这些产品的保水性和防止质地老化等关键属性。
       Ticaloid® GR5420还可用在咸味食品里。据TIC胶体公司技术人员介绍，在方便面中添加面粉量0.3 %-0.5 %的Ticaloid® GR5420，一方面可使面团柔韧，切割成面条时不易断裂，成型时不易起毛边；另一方面，在油炸时还能阻止过多的食油渗入，使加工后的方便面爽滑而不油腻，耐煮而不混汤，还节省油脂。在调味酱汁中，只需添加占总量1%的 Ticaloid® GR5420，就能产生高达6000cps的粘度，使这些产品的质构和流变等感官品质更加优异。在熟肉制品中Ticaloid® GR5420可起到增稠和粘合作用，从而使产品保持稠厚的肉汁并可经受高温的烹制。