食品级甘氨酸(56-40-6)

1、用途

食品级甘氨酸主要用途有以下几点：

（1）用昨调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用用于含醇饮料中，如葡萄酒为0.4%，威士忌0.2%，香槟酒1.0%；合成酒精和精良饮料时用做酸味矫正剂，在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用作添加剂，以改善食品风味、保持原味、提供甜味源等。

（2）用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制草杆菌及大肠杆菌的繁殖。

（3）利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用。

（4）食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方寄糖精钠的去苦剂。

（5）用作奶油、干酪、人工造奶、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂，延长保质期3-4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。，既可抗氧化，同时还起调味作用。

（6）用作食品加工中对维生素C进行稳定。

（7）可作防腐剂，起到重要的防腐作用，如在鱼丸、香肠、火腿、腊肠、花生酱中加入1%-2%可防腐并防止它们发臭。

（8）甘氨酸能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。同其他物质混合，可生产各种天然物味道的调味品，如：甘氨酸19.5份，天然氨基酸8份，琥珀酸钠0.5份，可制成具有虾仁味粉末汤料

  2、使用限量

 

 种类

 

 

 使用限量（g/kg）

 

 

 预制肉制品

 

 

 3.0

 

 

 熟肉制品

 

 

 3.0

 

 

 调味品

 

 

 1.0

 

 

 果蔬汁（浆）类饮料

 

 

 1.0(固体饮料按稀释倍数增加使用量)

 

 

 植物蛋白饮料

 

 

 1.0(固体饮料按稀释倍数增加使用量)