红豆沙粉(100目)

 红小豆含有丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、B族维生素、花色苷、多酚类物质以及钙、铁、镁等矿物质，具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功效。红小豆属淀粉质型豆类食品，淀粉粒度大，出沙率高，可用来制作红豆沙或红豆馅，产品质地沙软、口感香甜、色泽鲜艳，具有很高的食用价值。我国虽然是红小豆的主产国，但对其研究和开发利用重视程度不够，目前国内市场上出现的多为精选原粮、湿态豆沙馅、蜜渍豆以及以此为配料的烘焙、冷饮制品等初加工产品。豆沙粉国内有个别文献报道，但富含花色苷和膳食纤维的豆皮和红小豆中的可溶性蛋白质、多糖等有效成分在豆沙生产工艺中均被作为品质影响因素而去除，不仅造成严重的营养流失，同时也带来了大量的环境污染物。本研究针对目前国内外红豆沙生产因洗沙造成的营养损失与污染严重、以及产品形式相对单一等不良局面，改变传统的水洗制沙和炒制干燥等工艺，开发一种新型的豆沙粉产品和生产工艺，其关键技术和创新点为: ①制沙工艺采取物理粉碎、由粗到细的多级胶体磨磨浆工艺，使得豆皮也被细微化包含在浆料中，改变了传统工艺中将豆沙中的可溶性糖、蛋白质及不溶性纤维等营养物质一并除去，且带来大量环境污染的不利作法；②榨浆工艺针对浆料粘稠的特点，采用脱水能力更强的隔膜压榨替代传统的布包压滤，为后续干燥奠定了良好的基础。③干燥工艺以旋转闪蒸干燥方式替代传统的喷雾干燥和气流干燥，既减少了营养成分的热损失，提供了干燥效率，又节约了能源。