柠檬酸单硬脂酸甘油酯（CITREM）(II)

化学结构

性状： 
乳白色粉末，不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂。 
特性及应用： 
具有乳化、分散、螯合、抗氧化、抗淀粉老化及控制脂肪累积等作用。 
1、用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其稳定性、口味和口感。 
2、用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。 
3、食品法典CAC中规定，可用作乳化剂，螯合剂、稳定剂、抗氧化剂。 
使用方法和使用量： 
1、将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。 
2、将本品先与油脂溶匀后再进行进一步加工。 
乳化脂肪制品**大用量为1.5g/Kg
质量指标 

　　酸值（mgKOH/g） 
 　　40-60
 
　　总柠檬酸（%） 
 　　13—50
 
　　总脂肪酸（%） 
 　　37-81
 
　　总甘油（%） 
 　　8-33
 
　　游离甘油（%） 
 　　≤4.0
 
　　灼烧残渣（%） 
 　　≤0.8
 
　　重金属（以Pb计）%
 　　≤0.0010
 
　　砷（以As计）%
 　　≤0.0003
 

包装：
外用纸箱包装，内为充氮铝箔袋包装，25Kg/箱（5×5Kg）。
贮运：
密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。未开封贮期十二个月。