猪皮软化剂

产品性状及用量
用量： 2.0－3.0%（按腌制用水计算）。主要用以制作乳化猪皮，以改善产品组织，改善切片性，降低成本。

使用方法
刮皮：刮净猪皮表面脂肪，或选用表面脂肪很少的猪皮。
消毒：刮皮后的猪皮用50-100ppm CLO2浸泡消毒1-2小时。
腌制：将猪皮处理剂配成2.5-3.0％的溶液（建议量），放入碎猪皮， 0-4度静腌18小时，捞出洗净，再放入清水中浸泡3-4小时，并换水两次，可吸水40-60％。
乳化：腌制后的猪皮用斩拌机斩成小颗粒，然后与冰片约1：1（可根据实际，调整与冰片的比例）一起高速斩拌成有弹性的棉絮状乳化物出机，或先将猪皮用绞肉机绞制，再与冰片混匀，用胶体磨磨细。
建议：控制每100公斤猪皮原料，出250公斤或300公斤乳化猪皮。