野生深海大乌参(500克/袋.)

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大乌参涨发方法与其它海参不同，要先用火钳夹住，放在火上烧烤，
   使其外皮都烤到焦炭状时，离火用铲刀刮去硬壳，这是它与其它海参涨发方
    法的不同之处。然后，再放入冷水浸泡八九小时，换清水在旺火上烧开，端
    锅离火，使其自然冷却，然后将海参取出，放在冷水中，剖肚去脏泥沙等，
    再用剪刀剪去四边硬皮。锅里换上清水，放入乌参置旺火上烧开，端锅离火
    泡到冷后取出清洗，这样反复三四次泡洗，直至发透为止。再放入冷水中漂
    浸，待用。发海参的炊具不能有油、碱、盐，否则发不开或溶化，泡洗次数
    要视涨发情况而定，已发好的先捞出，防止发得太酥软而破碎不成形。
    将乌参放在炒锅里烧的时候，要皮朝上，否则易破坏表皮完整，影响
    美观。
虾子大乌参做法
水发大乌参1只（800克）、干河虾仔1.5克，葱结25克，绍酒15克，酱油10克，白糖4克，味精2克，红烧肉卤150克左右、肉汤150克，湿生粉25克。 
　　制作： 
　　1.将炒锅置中火上，放入色拉油60克，烧到五六成热时放入葱结炸出香味，即成葱油。 
　　2.将锅置旺火上烧热，放入色拉油；烧到八成热时，将大乌参皮朝上放在漏勺里浸入油锅，并将漏勺轻轻抖动；炸到爆裂声微小时捞出沥油，随后把锅内热油倒出。 
　　3.放入大乌参再加绍酒、酱油、红烧肉卤、白糖、干虾仔、肉汤，烧开后加盖，端到小火上烧4分钟左右，再将锅端到旺火上，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盘里。 
　　4.锅里卤汁加入味精用湿生粉勾芡，接着边淋葱油，边搅拌，把葱油全搅进卤汁后，把卤汁全部浇在大乌参上即可。 
　　特点：乌光发亮，香气扑鼻，肥糯柔嫩。
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