β-环糊精(食品级)

是葡萄糖基转移酶作用于淀粉的产物，是一种白色结晶粉末，由7个α-（1→4）糖苷键连接成环形结构的低聚麦芽糖。其**显著的特征是具有一个环外亲水、环内疏水且有一定尺寸的立体手性空腔，其环状结构和空腔可以包络不同的化合物，被包络的化合物称为客体，环糊精称为主体，客体分子通过范德华力和氢键被环糊精所“束缚”，产生包合物新物相。β-环糊精25℃的水溶解度为1.85g/100mL，不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
β-环糊精系新型的药用辅料及食品添加剂，可广泛应用于食品、药品、化妆品制造业上，它是一种良好的稳定剂、乳化剂和矫味剂，在制药上主要用于增大药物的稳定性，防止药物氧化和分解，提高药物的溶解度和生物利用度，降低药物的毒性和副作用，以及用于掩盖药物的异味和不良气味。在食品制造方面，主要用来消除异味和异臭，提高香料、香精及色素的稳定性，增强乳化能力及防潮能力等。