乳酸钠(L DL)

乳酸钠(Sodium Lactate)
分子式：C3H5NaO3  分子量：112.06
规格：食品级DL乳酸钠(50%-70%)、L-乳酸钠(50%-70%)
执行标准：Q/FT0001S-2009
贮存：乳酸钠应放在阴凉处，避免阳光曝晒，尽量轻拿轻放，以免泄露。
产品包装：25公斤/桶、250公斤/桶
保质期：18个月

物理特征：乳酸钠是通过蔗糖发酵生产的乳酸再经中和反应制成的天然乳酸盐。乳酸钠的60%溶液为无色或非常浅的黄色透明粘稠液体，pH值呈中性(6.5 -7.0)，有很强的吸水能力，无臭或略有特殊气味，具有轻微温和的咸味，能混溶于水、乙醇、甘油。能与各种食品添加剂充分混合。

产品说明：
 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂，应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可比拟的优势。
 作为风味改良剂和品质改进剂，广泛应用于焙烤食品（蛋糕、蛋卷、饼干）中
 作为乳化剂、保湿剂、风味改进剂、抗氧化增效剂和 pH 调节剂，被广泛应用于肉禽食品加工业，适合于各类中西式、高中低档产品。如，烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期。
 日本清酒中作为pH调节剂，能增加清酒香味。
 在日用化工行业得到广泛应用。在化妆品行业中,乳酸钠能够抑制酪氨酸酶的生成，从而抑制或防止皮肤上色素沉淀，是一种安全有效的增白因子。此外还能用来治疗老年斑和雀斑。乳酸可以提高皮肤中神经酰胺的水平，从而有效治疗皮肤功能性紊乱，防止皮肤干燥和治疗皮肤干燥病，进而提高皮肤防御功能。
 在医药行业被制成乳酸钠针剂，作为治疗糖尿病的主要药物。乳酸钠作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时对低盐性心脏病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安全性。例如制备具有钾钠平衡的健身盐。

L-乳酸钠在肉制品中的用途：
 L-乳酸钠在肉制品应用范围：
L-乳酸天然存在于食品中，天然L-乳酸钠是公认安全无毒的食品添加剂，美国食品和药物管理局(FDA)、欧盟(EU)和世界上大多数**，已批准在肉制品中使用。作为防腐保鲜剂、保温剂、抗氧化增效剂、风味改进剂已被广泛应用于熟火腿、烤牛肉、鸡胸肉等整块肉产品和热狗肠、鲜香肠、熏肠和腊肠等碎肉制产品中。
 L-乳酸钠的抑菌机制:
降低肉制品的水分活度(aW)，从而抑制细菌繁殖。 
乳酸根离子改变了细菌细胞壁内外的渗透压，从而抑制细菌生长。
 L-乳酸钠的防腐特点及使用效果：
L-乳酸钠不仅可抑制大多数引起食品腐败菌的繁殖，而且对许多致病菌，如李斯特单核增生菌、沙门氏菌、肉毒梭状芽孢杆菌及腐败微生物等均有不同程度的抑制作用，从而有效地延长肉制品的货架期，增加食品安全性。
 除了抑菌作用外， L-乳酸钠在肉制品中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性从而有效地防止原料肉的脱水，减少真空包装产品水分析出，达到保鲜、保润、抗氧化、提高出品率的作用。
 在食品加工时，由于乳酸钠本身有一种特殊的淡香味，所以会增强肉制品的口感和香味。乳酸钠是在120-130℃高温中生产，所以它本身具有耐高温性，不会在高温蒸煮中使其效果降低。在储存过程中，乳酸钠能使产品继续保持新鲜的肉味。