啤酒复合酶

郑州龙海啤酒物资有限公司为啤酒生产厂家提供啤酒复合酶。
　　本品是按照啤酒酿造要求、采用现代生物工程生产的专用酶――综合改善糖化效果的专用啤酒糖化复合酶（简称啤酒复合酶）。可有效降低麦汁粘度，明显加快啤酒过滤速度，可提高 a-氨基氮及酵母可用短肽，加强蛋白质分解效果，提高可溶物收得率。
　　主要包含以下酶种：
　　1、真菌酶
　　2、普鲁兰酶
　　3、内、外-B-葡聚糖酶
　　4、纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶
　　5、蛋白酶（内肽酶、羧肽酶、氨肽酶）
　　6、磷酸酯酶
功效：
　这几种酶的特性与功效概述如下：
　　1、 真菌酶与普鲁兰酶：这是一组内切型淀粉复合水解酶，它把直链淀粉和支链淀粉中的a-1.4糖苷键水解成低聚糖及可发酵的麦芽糖。而适量的低聚糖使啤酒具有更好醇厚性和起泡性；
　　2、 B-葡聚糖酶：这是一种内切葡聚糖酶，它将麦芽和大麦中的B-葡聚糖（1.4-B,1.3-B-葡聚糖）分解为带有3-5葡萄糖单位的低聚糖，从而降低粘度，提高滤速，提高浸出率并使啤酒过滤加快。
　　3、 纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶：是一组水解纤维素、木聚糖、果胶质等破坏植物细胞壁组织、释放内容物的复合酶。足够的酶活力使得大麦等未发芽谷物的完全水解得以完成。
　　4、 蛋白酶：降解蛋白质，增加麦汁中a-氨基氮及酵母可用短肽数量确保酵母正常生长发酵，提高啤酒起泡性及非生物稳定性；
　　5、 磷酸酯酶：分解谷物中的植酸盐络合物，释放出磷酸盐及其它酵母营养物。
　　以上作用条件相同并且与啤酒糖化相吻合的多酶协同作用使其高效水解大麦等未发芽谷物，实现在保证啤酒质量前提下降低成本、提高产量、合理使用资源的目的。
 
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