凝乳酶(10万)

一、产品描述：
本品是由纯化的真菌Rhizomucor pusillus受控发酵，经提纯制备的微生物凝结酶。
用于干酪、干酪素的生产和替代动物体来源的凝结酶。呈乳白色至浅灰色粉末。
二、特性：
1、专门的蛋白质水解活力作用于k-酪蛋白；
2、凝固形成；
3、促进干酪的成熟。
三、化学指标：
活性：≥50000 U/g            重金属：小于30mk/kg(如铅)
铅：小于5.0mk/kg            汞：小于0.03 mk/kg
镉：小于0.1 mk/kg            砷：小于3.0 mk/kg
四、微生物指标：
细菌总数：小于1000cfu/g      大肠菌群：小于30 cfu/g
沙门氏菌：25g中无           金黄色葡萄球菌：1 g中无
霉菌：小于10个/g            酵母：小于10个/g
五、用法：
添加比例随产品而定，一般在每吨鲜奶加入本品45-60g，凝乳温度在35℃，30-40分钟凝固。具体添加量根据工艺要求等调整。
干酪素生产中，一般在每吨鲜奶中加入75-90g，凝乳温度在30℃，凝乳时间30-40分钟即可。具体添加量根据工艺要求等调整。
六、贮存包装：
本品储存阴凉干燥处0-4℃条件下，可储存至少12个月。
本品采用铝箔袋包装，1kg/袋。