甜蜜素(01)

安赛蜜为白色结晶物质（单斜结晶形）,观测溶点为255℃，易溶于水和大多数有机溶剂。安赛蜜能溶于大部分甜味剂的糖浆中，并且与大部分甜味剂一道均匀地分布在食品或口腔卫生产品中。
通常安赛蜜在食品制造原料储存中经历不同温度和放置时间皆未发现有显著的分解现象，干燥的安赛蜜即使在高温中放存一段时间，例如100℃,24h,对其性质也无影响。
经过多次烘焙试验研究，安赛蜜在烘焙中不会被破坏，稳定性很好，用安赛蜜做成的饼干、小甜饼等都能在常用条件下烘焙，即使炉温超过规定的温度，烤得的饼中所含安赛蜜与食品中的成分或其他配料不发生化学反应。应用不同原料做成含不同组分的食品，加入安赛蜜进行实验，也未发现安赛蜜与食物中的任何组分发生反应。
由于安赛蜜优良的品质，美国化学周刊称它是“甜味剂中的黄金”。现在已有40多个**正式批准用于各种食品、饮料、口腔卫生用品、化妆品以及药剂上。我国从1992年批准安赛蜜在食品和饮料中使用。
安赛蜜在食品方面用于饮料、糖果、糕点、冰激淋、果酱、蜜饯、果冻、烘烤食品、餐桌甜包和奶制品等。安赛蜜口味清爽，没有不良口感，代替蔗糖在食品和饮料中使用可以降低卡路里含量，更适合糖尿病人使用，不会增加病人的胰岛素负担和血糖含量。