魔芋粉(粉末)

理化特性:
1、 魔芋葡甘露聚糖是自然界分子量**大、粘度**高的是膳食纤维，具有极高的浓度。
2、 魔芋胶具有**强的持水能力，能吸附其自身体积200倍的水分子形成粘稠的溶液。
3、 由于其特殊的葡萄糖的β-1-4链式结构，它不被人体的消化酶所影响，并不会产生热量。
功能性应用：
1、 保水性。魔芋葡甘露聚糖能溶于冷、热水，吸水性可达100-200倍。其溶胶具有典型的剪切变稀现象，即表观度随剪切速率的增加而降低，是一种典型的假塑性流体。
2、 增稠性。魔芋葡甘露聚糖分子量大、水合能力强和不带电荷等特性决定了它优良的增稠性质。1%浓度的葡甘聚糖水溶液的粘度达5000-40000mpa，是天然增稠剂中粘度**高的，魔芋粉具有使制品加热后仍保持坚实、湿润组织结构的能力，其它一般增稠剂却不表现出同样能力。
3、 稳定性。魔芋胶与黄原胶、瓜儿豆胶、赤槐豆胶等增稠剂比，由于它属于非离子型，所以受体系中盐的影响很小。用魔芋胶替代赤槐豆胶用于乳制品如冰淇淋、奶制品中，可以控制冰晶生长，稳定其品质。
4、 凝胶性。魔芋葡甘露聚糖具有独特的凝胶性能，在一定浓度的魔芋胶水溶液中加入少量碱并加热后，后形成一种具有弹性的、坚实的不可逆凝胶,具有其它天然亲水胶无可比拟的、很高的热稳定性，即使长时间加热也不熔化；而其它食品亲水胶如瓜尔胶、卡拉胶则不能形成这种凝胶。利用魔芋葡甘露聚糖热不可逆的凝胶特性，可制作多种食品，如魔芋糕、魔芋粉丝、仿生食品、素食等。
5、 与其它亲水胶体的协同增效作用。魔芋粉与黄原胶单独使用时不能凝胶，但是它们在一定的条件下共混可以形成凝胶并产生显著的增效作用，当PH值为5时，有**强的协同作用，当魔芋胶与黄原胶的配比为3：2时，凝胶强度达**大值。魔芋粉与黄原胶相混所生成的凝胶是一种可逆凝胶，即加热凝胶可变成溶胶，溶胶在室温下放置又能恢复凝胶。
魔芋粉与卡拉胶之间也存在明显的协同增效作用，当魔芋胶与卡拉胶的配比为1：1时，凝胶强度达**大值，加了魔芋胶的卡拉胶具有很好的弹性和韧性。
另外，魔芋胶与瓜儿豆胶和LBG也有明显的协同增效作用。