亮健活性花生蛋白粉

“亮健”活性花生蛋白粉
“亮健”活性花生蛋白粉是我公司精选国内优质出口级花生米为原料，运用自主创新的低温制取花生蛋白粉及清香花生油工业化生产技术精制而成的一种无蛋白质热变性、营养价值较高的植物蛋白。其完整保留了花生中的营养成分，可溶性蛋白质及NSI 值高，水溶性好，洁白，风味清淡，具有花生特有的清香气味，营养价值可与动物蛋白相比拟，富含大量的人体必需氨基酸、维生素、微量元素及矿物质，有效利用率达98％，且易为人体消化吸收并含有比大豆更少的抗营养因子, 是低糖、低脂肪、不含胆固醇、高营养的天然营养品。 “亮健”活性花生蛋白粉优良的乳化性、凝胶性、保水性、起泡性、亲油性、粘精性、粘结性、延展性、组织形成性、纤维形成性等机能特性都达到了**先进水平。广泛应用于食品加工行业，具有增加蛋白含量、改善品质、降低成本、提高效益的显著功效，是食品加工行业的理想添加基础原料。 
一、感官要求：
项目 要求 
色泽 白色 
外观 粉状、无结块、无硬粒  
气味 具有花生油特有的天然风味  
口味 口味纯正，无异味  

二、主要理化指标 
项目 细度 水份 脂肪 蛋白质 菌落总数 大肠菌群 
指标 ≥180目 ＜7％ ≤6.5％ ≥50％ 个/g≤30000 个/100g≤90 

三、主要应用
1、“亮健牌”LJ-201肉制品专用主体料在肉制品加工中的应用
   “亮健牌”LJ-201肉制品专用主体料是肉类制品的良好粘合剂、填充剂，将其添加到香肠、火腿肠、鸡肉肠、鱼肉肠、低温火腿、烤肠、红肠、台式高温火腿肠中，可有效保持肉汁水分不流失，加工中风味物质不损失，促进脂肪吸收，制品不产生走油现象。通过添加“亮健牌”LJ-201肉制品专用主体料使制品达到组织细腻、质地良好，使用量为5％-10％。
功能性检测
蛋白粉：冰水：肥膘     1：2：2
蛋白粉和冰水高速斩拌2—3分钟，斩拌均匀，加入肥膘，继续斩拌3—5分钟，斩至发亮，抽50％真空后取出灌入70mmPVDC肠衣中120℃/20分钟杀菌，杀菌后剥开肠体无明显出水现象。
2、“亮健牌”LJ-202焙烤制品专用主体料在谷物焙烤制品中的应用
    添加在面包、蛋糕、馍头中不仅可以改善谷物的营养价值，而所具有的保湿性、抗衰老性，能延长产品货架期，减少脂肪，提高蛋白含量，调节面团性质，使产品结构膨松、柔软、富有弹性，添加量为面包4％-10％，蛋糕15％-25％，馒头1.5％-3.5％。特别在方便面中添入，所含蛋白质能提高80％，且口感好、韧性好、耐煮泡，还可以做成不经油炸免煮方便面，在面条中加入亮健活性蛋白粉可加面团韧性，不易断条，制品滑爽有咬劲。