四川腐竹改良剂(25)

腐竹们，你们好，我是郑州佳利食品添加剂有限公司的李端。目前市场上很多有

关腐竹添加剂的产品，但是据我所知，很多产品都是违法添加剂。这些违法添加

的物品，效果是很好，色泽可以达到亮黄，同时筋度也是无与伦比的。同时这些

产品在价格方面也是很低的，很多小型的腐竹厂家都在使用。
这些违法的化学品，加入食用产品以后，厂商的利益是得到了保障。消费者长期

食用都会对健康造成不可逆转的威胁，“三鹿”事件是个沉痛的教训，如果企业

想做大做强，就要以消费者的利益为出发点。
真心希望各个大小厂家都可以使用到安全健康的腐竹改良剂，很多厂家说正规产

品价格高，行市是跟产品的成本成正比的。做了这一行以后，真是深刻的体会到

，好货不便宜的真正内涵。就拿馒头来说，一般路边的都是一块钱四个，但是永

福馒头，平均价格就是0.65/个。
郑州佳利食品添加剂有限公司就是一个以健康安全为生产理念的企业。研发部门

的核心理念就是，绝不添加违禁物质。
生产腐竹产出率高，色泽淡黄，一级品达99%。本新技术在豆浆里添加的腐竹添

加剂，与别的腐竹添加剂完全不同，不是一次性加入的，而是视豆浆的色泽而定

分次加入，每次加的量都不同。故生产出来的腐竹:从早上挑的**根(片)到下

午挑出来的**后一根(片)腐竹色泽都是一要想生产出来的腐竹色泽黄一些，则少

放一点这种腐竹添加剂；要想生产出来的腐竹色泽白一些，则多加一点这种腐竹

添加剂，但**大用量不能超过规定用量。旧的生产工艺生产腐竹时，一般在挑到

第四或第五片（支）时，腐竹和豆浆的颜色就开始变深，特别是尾浆若无添加腐

竹添加剂的话，颜色会变成棕红色的，这是由于豆浆中的糖类物质（大豆中含有

蔗糖、棉子糖和水苏糖共约10%）与蛋白质或蛋白质所分解的氨基酸起化学反应

，生成棕红色的物质所致，这个反应叫美拉德反应，温度越高，时间越长，生成

棕红色的物质就越多，豆浆的颜色就越深。再先进的腐竹锅也无法解决这个问题

，解决的**办法就是添加腐竹添加剂来阻止这种化学反应的进行，或把已生成

的色素褪掉（与生产腐竹相反，为了能生产色泽漂亮的烤面包或烤鸡，往往在烤

制前在面包坯和鸡上分别涂上一层鸡蛋液和蜂蜜，目的是为了能生成棕红色的物

质，使烤面包和烤鸡色泽诱人）。 有的腐竹厂找不到合适的腐竹添加剂，往往

忍痛割爱把颜色深的豆浆倒掉，使产出率很低，或生产出颜色不美观的腐竹，把

颜色好的与不好的混在一起出售，使整体质量下降，卖不出好价钱。本新技术生

产的腐竹，久泡不烂，不硬心、煮食爽滑，腐竹香味浓郁。不粘浆（不挂浆、不

拖浆） 的话，每市斤黄豆产6两干腐竹 ；粘浆（挂浆、拖浆）的话，每市斤黄

豆产7.3两干腐竹。 若适量添加郑州佳利公司研制的腐竹增筋剂，则腐竹绝对耐

煮耐泡，并可提高腐竹产出率。另外，若添加一种食品原料（不是食品添加剂，

也不是食用甘油、食用淀粉和明胶，每公斤才3元多，用量是干黄豆的0.6%,有进

口也有国产的） 可使产出率提高，并使产品不易碎(特别是在天气干燥的秋冬季

节)。这种既可增产又可使产品更有腐竹香味的增产剂又便宜又管用！
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