乙二胺四乙酸二钠（EDTA二钠）(食品级)

EDTA-2Na(乙二胺四乙酸二钠) 
英文名：EDTA-2Na（EDTA Disodium Salt）
分子式：C10H14N2Na2O8•2H2O 
分子量：M=373.2 
结构式：HOOCH2C CH2COONa N-CH2-CH2-N HOOCH2C CH2COONa 
乙二胺四乙酸二钠又叫做EDTA，是化学中一种良好的配合剂，它有六个配位原子，形成的配合物叫做鳌合物，EDTA在配位滴定中经常用到，一般是测定金属离子的含量。
应用举例： 
　　1、渍酸菜、泡菜： 
　　发缸时和盐混合加入，或发缸变酸后和防腐剂一起加入，用量为20g／100kg，可使酸菜菜色均匀鲜亮，组织脆香味纯正。保存期明显延长。固色保鲜效果明显优于VC和磷酸盐。 
　　2、清水蔬菜罐头，水果和蘑菇罐头： 
　　在灭菌前和调味料一起加入可保持产品色泽，防止煮水混浊，起护色作用。用量为20g／100kg。 
　　3、沙拉酱、蛋黄酱、人造奶油、沙司、辣椒酱、调味酱料的护色、抗氧化，用量为0.02％。 
　　4、油脂，香精香料中应用： 
　　作抗氧化剂，有很好的稳定效果，防止油脂酸败，保持人造黄油、色拉油的香味，防止烘烤坚果氧化。 
　　5、果冻、果汁、奶制品： 
　　护色、防腐。防止因金属离子引起的不良气味。用量为0.07％。 
　　6、腐乳： 
　　防褐变，在腐乳盐坯成熟后与其他防腐剂混溶于乳汁能有效遏止褐变，提高了腐乳表面色泽的稳定性。用量为0.03％。 
　　7、碳酸饮料，发酵麦芽饮料： 
　　作为护色剂、稳定剂，能抑制饮料中金属催化氧化变质，保持饮料风味不变。用量为0.003％。 
　　8、用于海鲜罐头，禽畜肉制品，蛋制品： 
　　对火腿腊肉和香肠加工有很好的促进作用，使肉色保持隐定，在肉制品表面喷洒0.05％—0.1％的EDTA二钠与亚销酸盐混合物，就能抑制其表面变色和保持肉香。经EDTA二钠处理的水产品，可保持其原色。用量0.025％。