大豆发泡蛋白

百奥特大豆发泡蛋白 

【产品简介】
百奥特大豆发泡蛋白系列是以脱脂大豆蛋白为原料，通过现代生物工程技术（主要是复合蛋白酶解工艺）制成的具有很强的发泡能力和泡沫稳定能力的大豆蛋白发泡剂，可部分或全部代替鸡蛋清和牛奶，广泛应用于蛋糕、西点、糖果和饮料中，赋予食品疏松的结构和良好的口感。
【应用原理】
一般说来，天然的大分子大豆蛋白都含有特定的亲水、亲油基团（如氨基、羧基、R基），都具有一定的乳化性、起泡性，但是其起泡性和泡沫稳定性较差，达不到许多食品工艺要求，主要原因是天然大豆蛋白分子量太大，平均在20万道尔顿以上，蛋白分子链长而复杂，导致HLB值偏低，而常用的蛋清发泡剂分子量为4.5万， HLB在12左右，所以必须采用水解法将大分子蛋白降解到多肽和氨基酸状态，降低分子量，来提高发泡性和泡沫稳定性，实践证明将大豆蛋白分子平均分子量降低到5万道尔顿左右发泡性和泡持性效果**好。
【质量指标】
项目 发泡浓缩蛋白
蛋白质(N×6.25，%) ≥60
脂肪（%） ≤1
水分（%） ≤7
铅（Pb，mg/kg） ≤1.0
砷（As，mg/kg） ≤0.5
菌落总数（个/g） ＜30000
大肠菌群(个/100g) ＜120
说明：以上标准均以“干基”表示。
【应用范围】
糖果中：0.5～2％；冰淇淋、蛋糕中：1.3～4％；面包、糕点中：3～8％；啤酒、蛋白饮料中：0.5～1％，饼干、方便面中：1～2％。
【产品规格】
每袋20kg，内袋为食品级PE袋，外袋为涂复塑料编织袋或纸塑复合袋。
 【储存条件】
常温、阴凉干燥环境，保质期一年