果糖(食品级)

果糖是一种单糖，虽然它与葡萄糖的分子量相当，化学性质相近，但它在医疗作用方面明显优越于葡萄糖，经临床医学证明，果糖对胰岛素有调节作用，保持人体中血糖稳定，不会引发内分泌紊乱，还能抑制体内蛋白质消耗，而保持体力充沛，特别是对提高人体免疫力、改善肠道功能、防止便秘、降低血脂、美容健体等方面十分有效，在美国果糖注射液有取代葡萄糖注射液的输液迹象。



果糖浆作为天然功能糖，具有以下特性：

1.甜味纯正性
食用果糖浆口感独特带水果味，入口清爽不腻口。在食品加工中有改善味质的作用；
2.热值低性
体内测量果糖浆热值仅为15kcm/g。在饮料、副食品中添加它可以 降低和减少食品的热值，预防肥胖；
3.冷甜特性
它的甜度与温度有关系，温度越低它的甜度越高，**高可以比蔗糖高1.8倍，原因是它其有两种分子构型，由于这一特性，它适用于清凉饮料和其它冷饮食品；
4.溶解度高性
它与蔗糖相比较，当温度为20°C时，它的溶解度是蔗糖的1.88倍。30°C时为2.0倍，40°C时为2.3倍，50°C时为3.1倍，这一特性方便饮料加工，降低生产成本；
5.保湿性好
它为无定形单糖，很容易从空气中吸收水份，适用于保湿时间长的食品，从而延长了产品的货架期；
6.渗透压大
它的渗透压大表现在生产蜜饯、果脯时缩短糖渍时间及抑制微生物生长，对食品起着防腐保鲜作用；
7.发酵性能好
利用酵母发酵的食品加工方面作糖料的好处优于蔗糖，因它能被酵母直接利用，使食品发酵速度加快增强食品的疏松度；
8. 抗龋齿性好
它不是口腔微生物的适生源，口腔中的细菌对它的发酵性差，利于保护牙齿珐琅质，不易造成龋齿，消除父母对儿女龋齿的顾虑；
9.医疗保健性
它有明显的医疗保健功效，可以双向调节体内菌群，降低血脂，促进维生素的合成，保护肝脏，加快有益矿物质的吸收，也有明显的美容护肤等作用。

果糖浆作为一种功能性保健产品、国际新兴的功能性养生食品及新型糖源，普遍适用于食品加工、饮料、医药制剂、保健产品、精细化工等领域。它在食品加工业中主要应用在以下几个方面：
1.饮料类：碳酸饮料、豆奶、牛奶饮料、果汁饮料、茶饮料、营养饮料、运动员专用饮料等等。
2.乳制品类：牛乳、调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料、各种奶粉等等。
3.糖果糕饼：各种软糖、硬糖、巧克力、各种饼干、各式糕点等等。
4.甜点心：布丁、果冻、冰淇淋、凝胶食品等等。
5.酒类：苹果酒、香槟酒、果露酒、葡萄酒等等。
6.果脯类：果脯、蜜饯、果酱等等。
7.保健食品：各种养生食品、各种儿童和老年人保健品、孕妇营养食品等等。