木瓜蛋白酶(5-200万)

肉质的嫩化品原料。除牛肉外，其它肉类都可用本品加工成
木瓜酶能作用于肌肉蛋白上，将肉类嫩化。
1、用木瓜酶温和地作用于硬韧肉质，其中的筋和肌肉会在烹调时发生部分
水解，使和肉类嫩度有关的羟脯氨酸可高达40%以上，使口感柔嫩鲜美。在食用牛肉的地区，木瓜酶的使用潜力很大。但潜力更大的是处理劣质肉类，并可制成罐头。
2、新鲜牛肉经注射嫩化剂（粉）处理后可制成牛排肉坯，鲜嫩之程度完全可与进口牛排肉比美，这不仅解决了国内许多高级餐馆的牛排肉坯一直依赖进口或者碱化的老问题，而且也使广大用户不为韧牛肉发愁，提高了牛肉的利用、经济价值和营养价值。
3﹑之所以可以对肉类进行嫩化,是因为它能将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白,弹性蛋白进行适当降酶使发生断裂,从而大大提高了肉的嫩度,使风味改变,并安全﹑卫生﹑无毒﹑不产生任何不良风味。.
③、充分利用蛋白质
老禽畜及韧性内脏，将它们切成肉块，用少量酶嫩肉剂（粉）与之拌和均匀，经过烹调后肉质都会有显著变化。同时用木瓜酶可回收肉骨上残存蛋白，这部分肉质至少占有骨头重量5%，并可用于制造罐头肉和汤料。除去肉质的骨头用来制造明胶，可提高明胶产品的质量。
禽畜宰后产生的蛋白质废料，可用木瓜酶水解以生产优质饲料蛋白。
④、木瓜酶应用技术参考
木瓜酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性。木瓜酶对肉类蛋白质进行分解的**佳环境为53度,PH值在4-9范围内.虽然在其它温度（不超过70度），以及其它酸碱范围内(不能过酸或过碱)也能对蛋白质进行分解，但效果却不如处于**佳环境时好。
将60-80万u/g的木瓜酶配成水溶液，放在肉中浸泡2-5分钟后捞起即可，如果想加快嫩脆时间，可加倍用量，将嫩化时间减半即可。（先做小样试验，**终选择合适的浓度及时间）


木瓜酶在肉类嫩化的用法用量：