臭豆腐技术

女：起来吃点东西吧，都两天了，你要再不吃，这病怎么好啊。 
女：你吃点吧。  
　　男：就想吃点臭豆腐。  
　　女：臭豆腐？  
　　这是发生在浙江省上虞市一个普通家庭里的故事。浙江省上虞市原本就有吃臭豆腐的历史，几年前，在当地的几条老的街巷会有人搭着炉灶，为那些为数不多的老主顾炸上几块臭豆腐尝鲜拉搀，可如今这臭豆腐在上虞却成了当地人爱吃好尝的时尚食品，引起了众多消费者的关注。  
　　记者：小朋友你喜欢吃吗？小朋友：喜欢。  
　　消费者：这个臭豆腐对我来说，是一种美味。  
　　消费者：我们绍兴人就爱吃这个。  
　　消费者：我天天都到这边来，一定要买的。  
   　经营者：其实各种各样的人都有，有的是慕名过来的、工厂里跑过来的，都有的。  
　　臭豆腐是我国的一项传统小吃，相传源于清朝年间的上海市，距今已有上百年的历史。对于传统的臭豆腐能够成为今天的消费时尚，在我国北方消费者头脑当中似乎有些难以想象。  
　　消费者：那味儿有的人闻得了有的人闻不了，我尝过瓶装的那种，那味道我受不了，他们说闻起来臭，吃起来香，那感觉我没找找。  
　　消费者： 还行吧，也不是说特喜欢吃。  
　　消费者：我不吃，因为很臭。  
　　看来人们对臭豆腐的认识还真是有相当大的差距，同样是针对臭豆腐，为什么有的人吃得近似疯狂，有的人却一提就摇头呢？  
　　男：你买臭豆腐了？  
　　女：给。  
　　男：不是这个？  
　　这位病人倒真是难伺候，看来不懂臭豆腐的人还真弄不懂吃臭豆腐人的心呐。  
　　　那不一样，人家的臭豆腐是从市场上买的，而我们是靠自己配方的。  
　　何吕方是何家臭豆腐的第四代传人，现在他经营的臭豆腐在上虞市卖得**火，每天到他店里的吃客络绎不绝。在他看来客人之所以爱吃他的臭豆腐，那是因为他在传统基础上进行了有效创新，而这一创新，消费者恰恰买帐。  
　　浙江省上虞市何字坊食品公司负责人 何吕方：比方说水的温度上面，卤水的配置上面，还有豆腐的微小的改进方法，还有老的磨房的改进方面，我们都做了很大的工作。