结晶果糖

功能特性：
高甜度，甜味强化，甜度是蔗糖的1.3-1.8倍
高渗透压，渗透压为砂糖的2倍。
风味强化，保香性及和蛋白质的亲和性高，强化Mallard反应
高保湿性，低水活性
降低凝冻温度
能螯合金属而有解毒作用，体内的酒精分解作用比葡萄糖强。
糖肝糖生成量为葡萄糖的3倍，尿病人不能利用葡萄糖但能利用果糖。