磷酸盐在肉制品中的应用1.1　在肉制品中磷酸盐作用的原理肉制品的加工过程中,添加磷酸盐可以:(1)提高肉的pH值。(2)螯合肉中的金属离子。(3)增加肉的离子强度。(4)解离肌动球蛋白。因此,加入磷酸...

食品级焦磷酸钠本品为具有光泽的无色单斜晶系结晶，分十水物和无水物两种。溶于水，易溶于酸，不溶于醇及氨。水溶液呈碱性反应。在溶液中沸腾时，水解成为磷酸氢二钠。用途：可用作品质改良剂、乳化剂、缓冲剂、胶凝...

食品级六偏磷酸钠六偏磷酸钠为白色结晶性粉末或片状。易溶于水，不溶于有机溶剂。对碱金属吸湿性强，在温水、酸或碱溶液中易水解为正磷酸盐。溶点616℃（分解），相对密度（20℃）2.484。六偏磷酸钠的用途...

食品级三聚磷酸钠三聚磷酸钠又名“磷酸五钠”、“焦偏磷酸钠”，本品为白色结晶或结晶性粉末，易溶于水。对碱金属和重金属有络合能力，能软化硬水。1%水溶液PH值约为9.5，具有离子交换性能，使悬浮液变成澄清...