黄水为酿酒过程中窖内发酵产物。在浓香型白酒生产中，含水量在52%～55%的入窖酒醅经厌氧发酵，其中的淀粉在各种酶、酵母作用下由糖变酒，并生成二氧化碳，单位酒醅的重量相对减少。随着发酵的进行，微生物代谢...

在RMTST罐群配套活性炭搅拌添加输送系统未出现之前，多数白酒厂家采用人工搬运活性炭至活性炭罐顶，将粉未状活性炭倒入储酒罐内。因罐群在室内，活性炭粉尘在操作过程是到处飞扬，不仅影响美观且卫生条件差。采...

酒糟中的蛋白质含量较高，水解之后的蛋白还可以加工成小分子的多肽或者氨基酸，成为制备其他生物材料的原材料，将会增加酒糟的附加值。酒糟是大中型酿酒企业不能回避的重大问题，实现酒糟资源的综合利用将有助于白酒...

酒体品质改善根据高级脂肪酸乙酯在低温下溶解度降低而析出、凝聚沉淀的特性，将白酒进行－10℃以下冷冻处理，并在低温下过滤除去沉淀。可降低活性炭工艺所导致的大量除去白酒中风味物质的问题，较好地保持了酒体的...