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牦牛奶中的营养元素有哪些？

干物质、热量:牦牛奶干物质含量与牛奶基本相近或稍高一些。每千克牦牛奶的热量比牛奶高210千焦。

脂肪:牦牛奶脂肪含量为3.6%-4.5%，脂肪球直径2微米左右，牛奶脂肪球直径为3-4微米。牦牛奶富含短链脂肪酸，低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中则不到10%。牦牛奶脂肪球直径小，使其容易消化吸收。

蛋白质:牦牛奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。牦牛奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大致为75：25(牦牛奶)、85：15(牛奶)、60：40(人乳)。可见牦牛奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，

与人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物，其含量越高蛋白质消化越低，所以牦牛奶蛋白质的消化率比牛奶高。

矿物质:牦牛奶矿物质含量为0.86%，比牛奶高0.14%。牦牛奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、钾、镁、氯和锰等。

维生素:经研究证明，每100克牦牛奶所含的10种主要的维生素的总量为780微克。牦牛奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可满足人体的需要。

酸度、缓冲性:牦牛奶的自然酸度(11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氢离子浓度分别为190.5和239.9纳摩/升(PH6.72和6.62)。牦牛奶的主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类。胆固醇:每100克牦牛奶胆固醇含量为10-13毫克，每100克人乳可达20毫克。

核酸:牦牛奶比牛奶和人乳的核酸(脱氧核糖核酸和核糖核酸)含量都高。构成核酸的基本单位是核苷酸，在牦牛奶的核苷酸中，三磷酸腺苷(ATP)的含量相当多。核酸是细胞的基本组成物质，它在生物的生命活动中占有极其重要的地位。