供应 分子蒸馏单甘酯

蛋糕起泡剂蛋糕油专用单甘酯）

糕点上的应用：

单甘酯与蔗糖酯、丙二醇酯等乳化剂合同使用，可作蛋糕的起泡剂。能促进蛋白起泡性，在制作蛋糕时能形成"蛋白－单甘酯"的复合体，有效地帮助蛋糕打搅起泡，产生稳定的气泡膜，从而制出稳定细小气泡、容积明显增大的糕点。

冰淇淋上的应用：

单甘酯是制作优质冰淇淋理想的乳化剂。添加后可使冰淇淋各组分混合均匀，组织细腻幼滑，膨化适度，品尝时口溶性好，避免冰晶形成，提高保形性和贮存稳定性。单甘酯与海藻酸钠、果胶等同用，效果更佳。添加量为冰淇淋原料总重量0.5%左右。