供应 香肠全套加工设备
1. 原料肉处理 原料肉处理去皮、去骨、筋腱、肌膜等,并将精肉与肥膘分开,切成 去皮、去骨、筋腱、肌膜等,并将精肉与肥膘分开,切成长条,放入盆中待腌制; 长条,放入盆中待腌制;
2.干肠衣用温水(水温不易过高)泡15分钟以上。软化后 2.干肠衣用温水(水温不易过高)泡15分钟以上。软化后内外清洗一遍、 内外清洗一遍、
2. 2. 腌制 腌制称取食盐、 称取食盐、NaNO NaNO 22 ,磷酸盐,逐渐地添加到腌制盆中,并 ,磷酸盐,逐渐地添加到腌制盆中,并随加随拌,力求均匀,然后放入 随加随拌,力求均匀,然后放入4℃ 4℃冷库中腌制 冷库中腌制12h 12h以上; 以上;
3. 3. 绞肉 绞肉将精肉和蒜一并用绞肉机绞碎绞成泥状;肥膘切成 将精肉和蒜一并用绞肉机绞碎绞成泥状;肥膘切成0.5cm 0.5cm 33 立方的小丁; 立方的小丁;
4. 4. 搅拌 搅拌将肉泥(瘦肉和肥丁、胡椒粉、味精、磷酸盐, 将肉泥(瘦肉和肥丁、胡椒粉、味精、磷酸盐,卡拉胶和土豆淀粉(马铃薯)一起倒入真空搅拌机中, 卡拉胶和土豆淀粉(马铃薯)一起倒入真空搅拌机中,边搅拌边加水,搅拌时间约需 边搅拌边加水,搅拌时间约需1h 1h;
5. 5. 灌肠 灌肠用气动定量灌装机完成灌肠工作; 用气动定量灌装机完成灌肠工作;
6. 6. 蒸煮 蒸煮 烟熏 烟熏将灌好的肠体放入熏蒸炉内,温度设在 将灌好的肠体放入熏蒸炉内,温度设在76 76~~78℃ 78℃ 之间,蒸煮 之间,蒸煮50min 50min,烘干后,再把温度设在 ,烘干后,再把温度设在68 68~~70℃ 70℃之间, 之间,烟熏 烟熏2h 2h;;
7. 7. 冷却、成品 冷却、成品;