供应 硬脂酰乳酸钙生产厂家

硬脂酰乳酸钙生产厂家

硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化

硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用，可增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和机械加工性能，还可以改善气体保持性；又能与直接淀粉相互作用，延续淀粉老化，保持面包柔软，延长面包储存期和货架期[1]  。● 主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；● 还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。产品作用：● 增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。● 可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。● 使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。● 能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。● 使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。● 提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的**高用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本仅限用于面包。EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点，**大使用量2.0g/kg。