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这种特定的脂肪酸组成，决定了大豆油脂在常温下是液态的，属于半干性油脂，凝固点在零下十五度。大豆油脂的不饱和脂肪酸中含有必需脂肪酸----亚油酸和亚麻酸。由于不饱和脂肪酸具有防止胆固醇在血管中沉积及溶解沉积在血管中胆固醇的功能，食用大豆制品或大豆油对人体是有益的。然而不饱和脂肪酸稳定性差，易氧化生成过氧化物，过氧化物继续分解，产生低级的醛和羧酸，这些物质产生令人不愉快的嗅感和味感，虽然饱和脂肪酸也能发生自发氧化，但速度要慢的多。因此，不饱和脂肪酸含量高又不利于大豆制品的加工与贮存。  

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 在大豆制品中如含有一定量的油脂，会使口感滑润，细腻，有香气，否则感到粗糙涩口。豫之商干豆腐机厂家直销7800

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