供应 双乙酸钠的使用方法

一、预制肉制品：

1、预制肉制品、熟肉制品中做大使用量是3.0克/1000克

二、饮料、啤酒

1、非酒精饮料：添加量为0.05%-0.06%。

2、苏打类饮料：添加量为0.04%-0.05%

3、鲜橘汁、山楂汁等添加量为0.04%，可保存六个月

三、酱油、酱类、腌菜类、泡菜、酱菜类

1、酱油，添加0.3%，高温季节保存三个月不生霉

2、酱类，由于比较黏稠，双乙酸钠不易在基中均匀分散，可在出厂前，在加热情况下加入5%的

双乙酸钠水溶液

3、腌菜：可将双乙酸钠溶于酱油中加入添加量为3克/公斤

4、酒糟腌菜：可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入，添加量为2克/公斤

5、.醋腌菜：直接加入，添加量为1克/公斤

6、腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中加入食盐等量的双乙酸钠，为防止腌菜盐

水混浊，可先将盐，香料及双乙酸钠溶于水后再加醋

7、泡菜：泡制操作要十分小心，防止染菌，否则一坛菜会腐烂，若用双乙酸钠，制作泡菜可以

不用泡菜坛，全国各地可随时制作泡菜，参考制法：在溶器中加入凉开水溶解双乙酸钠，制成5%

的水溶液，加入盐、调料等，然后放入洗净的菜类如：大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等

，可保证两个月不长醭，而且味道鲜美（菜类必须没于水下，不能露出水面）。另外，如果泡菜

厂家生产袋装泡菜，则应加入3克/公斤（以鲜菜重量计）双乙酸钠可保证六个月不生霉变质。

8、渍菜类：白菜发缸变酸后，将双乙酸钠用少量水溶解后均匀倒入缸中既可，用量为2克/公斤

（以鲜菜重量计）若在渍菜的同时加入本品便可，用本品后，在室温20-25℃以下，酸菜不长醭

，不腐烂、不异臭，可保鲜到明年渍菜时，本酸菜仍然香脆，用同法可腌制如：黄瓜、辣椒、萝

卜、芹菜、雪里蕻、荠菜、豇豆角等卤酸腌制品。

9.什锦酱类防霉：酱菜是一季生产全年供应，酱菜在盐分较大的盐卤中，不常翻动，一般还会长

醭，而且味道很咸，尤其是袋装酱类，25天即霉变，若加入3克/公斤双乙酸钠，在酱菜零售时尽

管翻动可保鲜四个月。

四、鱼制品及水产品

1、鱼肉制品：鱼糕类制品的PH应在6.8~7.2若降低PH会影响鱼糕的弹性，胡双乙酸钠的用量不能

超过2克/公斤

2、鱼肉香肠：添加双乙酸钠3-4克/公斤，在30℃温度下贮藏，贮藏三周不变质，对照品一周即

变质，当将鱼肉香肠在PH调节到小于六时，在10-15℃温度下，贮存三个月不变质

3、鱼干制品：鱼干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不会腐败，但会有霉菌发生，双

乙酸钠添加量2克/公斤

4、熏鱼：在熏鱼制品上喷洒10%-12%的双乙酸钠溶液，喷洒过程中可在熏制前，也可在熏制过程

中或熏制后

5、酱油煮的鱼虾：添加量2克/公斤的双乙酸钠在10-15℃温度下储存三个月不变质

6、鲜鱼：鲜虾及其它水产品：鲜鱼等洗净后浸入10%的双乙酸钠水溶液中30分钟，然后排去溶液

，将鱼冷藏，可保持鱼的鲜味不变，而且在30℃温度下保存一周，鲜味不变

7、糕点、饼干、面包

双乙酸钠可直接加入面粉或面团中，添加量为0.4%（以面粉重量为基准）