服务 蛋糕培训学校讲解鲜奶油基本配方

植脂鲜奶油是二战期间美国维益食品公司发明的，英文名Non-Dairy Cream,意即无乳鲜奶油，中文名一般叫做植脂鲜奶油(以示与天然稀奶油的区别)；它以植物脂肪为主要原料，添加乳化剂、增稠稳定剂、蛋白质原料、防腐剂、品质改良剂、香精香料、糖浆、盐、水, 而加工制成。学蛋糕到赛西维蛋糕培训学校
   植脂鲜奶油不含动物脂肪，不含胆固醇，发热量低，营养保健价值高，口感不腻，清新爽口；且由于它起泡快，泡沫稳定性强，保形性好，能方便地表现出制作者的设计主题与创意，已风行世界50多年了。它传入中国较晚，但一夜之间，已占领了整个艺术装饰蛋糕市场；缺少了植脂鲜奶油的装饰蛋糕似乎就少了几分灵气、少了些许灵魂。
           奶油，则是一种天然乳制品，是乳中分离出的乳脂肪经物理成熟或生物化学成熟后制成的一种油包水型乳浊液，它发热量高、风味独特、营养丰富。但当今人们青睐有保健作用的食品，追求营养的合理性，对可能因过量食用而带来动脉硬化、心脏病、冠心病、肥胖等病症的食品敬而远之；加之奶油本身的稳定性保存性不足，现已全面让位于人造奶油、人造鲜奶油。学蛋糕到赛西维蛋糕培训学校
下面简介一例植脂鲜奶油的工艺流程：各种材料及水→乳化设备混合加热→杀菌→高压均质→冷却→包装→贮藏
      步骤：①**先将氢化棕榈仁油、葡萄糖、麦芽糖、山梨醇、吐温、玉米糖浆、聚甘油酯肪酸脂、硬脂酰乳酸钠、瓜尔豆胶、卵磷脂、香兰素、天然牛奶香精、白砂糖、单甘脂、蔗糖脂、食用盐、磷酸二钠、甲基纤维素等原料与水混合、全面乳化；②杀菌；③高压均质；④冷却包装；⑤入库冷冻至结冰(约-18℃)。学蛋糕到赛西维蛋糕培训学校
      植脂鲜奶油在约-18℃条件下可保存一年，在0℃条件下可保存半年。在使用前须将其完全解冻(提前约一天放在2-7℃的冷藏箱里解冻，不能采用微波或热水浴等一类强烈加热的方法)。打鲜奶应注意控制温度、速度及时间；打制好的鲜奶放在4-5℃保鲜柜中贮存一定时间再用，效果更佳。
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