服务 西点面包培训学校告诉你澳门葡式蛋挞的由来

经常吃的蛋挞你知道它的历史由来吗，西点蛋糕培训老师来为你揭晓答案吧！
    葡式蛋挞（葡挞）是澳门小吃中**有名的，特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱。
     **早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心PasteisdeNata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。
　　葡挞虽然是安特鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名「玛嘉烈」，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。
　　正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。
下面就有西点面包培训学校老师来教你一款葡挞的制作方法
一、挞皮用料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋（包入用，可以用人造奶油代替）250克，水150克。家里没有高粉，也没有现成的低粉。就用的中粉：（高筋面粉）270g+玉米淀粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉。用酥油效果更好。 
二、以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟；让麦淇淋在室温软化，放入保险袋擀成0.6cm薄片；面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。 
三、然后把面片折三折后，用面片包住麦淇淋，小心的擀成长条。再将长条四折（就像叠被子）。再重复一次以上步骤（擀长，叠四折）。然后用保鲜膜包住，松弛20分钟。 
四、松弛结束，擀成0.6cm左右的大片；然后将面片卷起来，切片按到模具中即可，用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。 
五、把淡奶油，牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g 炼乳混合成为挞水；从冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段；然后在其中的一面沾少许面粉；沾面粉面朝上，放在模子里压出形状。 
六、倒入挞水，七分满就好；然后放入烤箱，置于220度烤15分钟，香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了。
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