供应 抑制甜度的怡甜降甜剂

一、 什么是降甜剂
降甜剂是一种新型高科技、多功能性的食品粉。它无色无味，在不影响食品口感、风味和糖的其他功能特性的同时，能够降低食品的甜度。它是通过阻塞甜味受体从而降低含糖食品的甜度。它同样适用于降脂产品，可用来代替脂肪，通过提供膨胀及结构性能来保持食品的形状。此粉已于2008年获**发明专利授权，并已收入食品粉**标准GB2760中，同时也被美国FEMA、联合国JECFA等**权威机构批准使用的食品粉。

二、 降甜剂的应用
糖作为食品工业中的重要原料，在食品生产过程中除了提供甜味口感外，它还有一些独特的功能特性，例如：1）结构；2）膨胀粉；3）防腐粉；4）降低食品的冰点。然而，过多的糖会使食品产生过度的甜味。降甜剂的出现使过甜的问题迎刃而解。它的主要功能是改善食品口感并控制食品甜度。在食品生产中通常要添加糖，而降甜剂被用来改善食品质量，效果是显而易见的。使用降甜剂的好处：○1控制甜度，改良口感；○2很好的膨粉胀粉、防腐○3脂肪替代品，可用于降低热量的低脂食品开发○4延长保质期○5优化成本。
降甜剂可用在许多食品工业，例如：糕点、糖果、饮料和调味品等。以下为降甜剂的应用示例：

水果馅料：糖是用来保存水果馅料的关键原料。然而，糖的高度甜味可能会掩盖住水果清淡可口的口感。降甜剂在提高口感的同时，能保留糖作为防腐粉的这一功能。这些食品中加入降甜剂效果将非常理想。如：果酱、果胶和水果馅料。

巧克力和糖衣：降甜剂被用来控制甜味和平衡口味时能改善口味、清新口感。在更少的成本下可生产更多量的巧克力和蛋糕，并且对食品的质地和口感不会造成任何影响。

饮料：降甜剂的使用，允许食品设计师在食品配方上充分利用糖的功能特性（醇厚的口感）和优点同时避免食品高甜度的弊端。降甜剂在运动型饮料中的应用：运动型饮料或补充能量的饮料往往是依靠蔗糖提供热量，天然的和人造甜味粉通过产生很好的碳水化合物来补充运动中流失的能量，有了降甜剂，我们不但可以保持饮料的口味并且不用担心甜度。

无乳糖奶：对于那些不能食用甜牛奶的消费者，无乳糖生产商可以使用降甜剂来降低或去掉甜味。

冷冻点心：糖可以用来降低冷冻点心的凝固点，如：冰激凌，高含糖量可以使产品有光泽、质地松软，降甜剂能使食品在冷冻储藏时仍然能保持松软的口感。降甜剂可以避免食品过度的甜味而造成的不佳口感。


涂层和浇头：在烘烤食物时，糖通常作为一种粘合粉被洒在不同食物的表层，这样就会导致食物过甜。但是，糖要做为一种中间涂层用来保持食物低糖的口感，同时还要将其他的微粒（如：坚果、调味品、瓜籽）粘附在谷类食品上时，降甜剂就非常有用。这在做甜点和饼干时尤其好用。

酥脆和颜色：像饼干、点心和零食等食品，在食品配方上由于产生焦糖而使得食品酥脆、呈褐色，这只是糖的部分优点。但是糖的甜度并不是总是受欢迎的，尤其是那些口味**的食品。降甜剂可以用来控制糖份、平衡口味的同时，保留糖可取的物理性质。

低脂产品：在过去几年里，食品工业已经在关注降脂产品，于是出现了许多无脂肪、低脂肪和去脂产品。在食品生产中降甜剂**显著地应用是用糖作为膨松粉或脂肪替代品。它在糖衣、冰冻甜点中替代脂肪的重要部分。在糖中加入降甜剂后，会使食品的质地变得更加可口、光滑。含乳脂食品、奶酪、低脂甜点、沙拉酱、松饼、小点心、饼干和加工肉类食品都将受益于降甜剂的使用。

三、 产品主要成份
降甜剂是以大枣、酸枣、北枳椇、匙羹藤的叶子、种子、果实为原料，通过高新技术加工，提纯出天然有效成份复配而成的降甜产品。
四、 产品的基本参数如下
1. 性  状：白色或灰白色粉末，有一定的吸潮性。
2. 储存条件：通风干燥的室温下储存，冷藏条件更好。
3. 保质期：36个月
4. 使用量：万分之1～2（典型值1.6），即每10吨产品添加1～2公斤（典型值1.6公斤）降甜剂或其水溶液。
五、使用方法
1. 对于可以加水的产品，例如月饼、果酱、冰淇淋、糖浆等：
将定量的甜味抑制粉粉末溶解于水中，加水量掌握在降甜剂质量的40～50倍，直接混合入产品配料中，继续本产品后续的生产即可。
对于月饼，则在馅料生产中期（例如起锅前50～60分钟）加入，然后继续铲至馅料符合要求为止。务必保证降甜剂能均匀分散在馅料中。例如：设定添加量为万分之1.6，则每100公斤馅料需要添加16克的降甜剂粉末，可用700～1000克（或毫升）水溶解后加入。
2. 对于不能加水的产品，例如巧克力、部分糖果、奶油涂层等：
将降甜剂粉末直接混合入产品配料中即可，但一定要混合均匀。因为降甜剂的使用量极少，建议使用多步骤逐级混合技术，以达到均匀分布，就象往巧克力产品中添加色素、香精一样的方法加入。
3. 如果和白糖直接混合，添加量掌握在白糖质量的万分之5.5～6.5左右，即10吨白糖加5.5～6.5公斤降甜剂，混合均匀即可。
六、注意事项
1. 均匀分布是使用降甜剂的关键，要确保和其他配料混合均匀。
2. 加水的目的在于扩大降甜剂的体积，以确保能在产品中均匀分布，具体加水量可根据产品实际情况随意增减，对降甜剂的作用本身没有任何影响。
3. 生产企业可根据自身产品的具体要求，通过增减降甜剂使用量而随意调节产品甜度，达到**佳的口感效果。
降甜剂除了现有的标准产品外，还可以利用优越的科研条件为部分用户量身定做一些有特殊要求的产品，如“不会吸潮的降甜剂”、“成本较低的降甜剂”产品等。而且，这些要求特别的产品数量可多可少，不受限制。