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酸菜鱼火锅的做法|酸菜鱼火锅怎么做|合肥创业火锅培训
酸菜鱼吃起来特别鲜嫩爽口，深受大家喜爱。那么酸菜鱼火锅怎么做呢？今天合肥创业小吃培训学校给大家介绍一种酸菜鱼火锅的做法，同样会让你赞不绝口。合肥创业小吃培训学校火锅培训班授课内容有：牛肉火锅，羊肉火锅，三鲜火锅，鱼头火锅，狗肉火锅，啤酒鸭火锅，香辣排骨火锅，酸菜鱼火锅，鸳鸯火锅，牛杂火锅，肥肠火锅，野生菌火锅，香辣虾火锅，麻辣涮锅等的做法及技术。
    一 制作酸菜鱼火锅的原料：
    1.主料：鲜活草鱼1条（约1500克）。
    2.辅料：泡酸菜100克、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、油酥黄豆40克、鸡精20克、干辣椒节15克、豆豉末35克,姜、蒜各30克,花椒4克、葱节100克、白酒25克、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克,味精、盐、食用油各适量。其它特色火锅请浏览    二 酸菜鱼火锅的做法：
    1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。
    2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。
　　3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的！
　　4.将鱼放入盆中，加白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
　　5.泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
　　7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜炒香，
　　8.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅中，**后撒入油酥黄豆即完成酸菜鱼火锅的做法。
    三 酸菜鱼火锅的口味：
    鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
    四 酸菜鱼火锅的营养功效：
    酸菜鱼的营养价值取决于酸菜鱼的主料和配料的组成和种类。
    五 酸菜鱼火锅同酸菜鱼有什么区别呢?
    酸菜鱼火锅是用汤来涮菜，是先涮鱼吃了后在涮菜。酸菜鱼却是先把酸菜炒香加水后放鱼煮熟。