供应 啤清（酶清）

本品是从番木瓜果乳液经浆磨、分离、微滤、超滤、冷冻干燥制得的木瓜蛋白酶，再配以其他亲水辅料精制而成，是一种广谱的蛋白水解酶，具有较强的降解各种动、植物蛋白质特性。由于其适应性强，原料来源容易，价格便宜，可广泛应用于啤酒、食品、医药、美容、保健和纺织、饲料等多个行业。 一、作用机理 1、提高啤酒稳定性 在啤酒生产的过程中，加入液体木瓜蛋白酶对麦芽的不溶性蛋白质继续分解，可以直接提高麦芽汁的а－氨基氮含量水平，有效抑制双乙酰的产生，保证发酵的顺利进行，提高啤酒非生物稳定性和延长啤酒的保质期。 2、降低麦芽用量 由于麦芽价格较高，啤酒生产中用部分辅料代替麦芽，当辅料添加量过多时，往往会使麦芽所提供的酶量不足，致使蛋白质和淀粉的分解率低，使生产的麦汁质量差，并**终影响啤酒质量。为了改善麦汁质量，**有效的方法是在糖化时加木瓜蛋白酶和淀粉酶补充酶量，使其完成必要的生化反应。对于添加辅料的糖化工艺来说，通常每吨辅料加入木瓜蛋白酶12－15g，淀粉酶1.5－2kg。此外，在糖化过程中添加木瓜蛋白酶，对防止啤酒产生冷混浊也有一定作用。 3、果酒、茶类的应用 果酒、茶类等饮料中含有少量蛋白质物质，在贮存及冷冻过程，会慢慢变成浑浊，严重影响产品的外观质量，这主要是由于其中蛋白质与多酚、单宁等物质反应生成沉淀物所致。加入本澄清酶后，大部分蛋白质分解成可溶氨基酸等营养物质，破坏了产生混浊的主要成分，提高果酒、茶类等饮料稳定性，呈现清彻透亮、延长保质期。