供应 食品级滤油粉

滤油粉的作用及原理 在生产过程中，在空气、水分和食物残渣存在的情况下，长时间高温加热，煎炸油会发生多种化学反应，包括氧化、水解、热分解及聚合作用等。酯类在高温下发生氧化反应为水解反应，引起油的劣变，酸价、过氧化值和黄曲霉素不断增高。 影响油脂劣变的原因有很多。除了水分、温度以外，重金属等催化剂的存在是一个不可忽略的因素。国内外相关专家明确指出：高分子化合物，过氧化物、游离脂肪酸等对油脂的水解反应、氧化反应起催化作用。悬浮在油脂中的碳化残渣，特别是细小的面粉，淀粉颗粒成为了油脂氧化反应和水解反应的催化剂。如果能及时有效去除这些催化剂，防止其由于反复加热造成的催化作用，油脂劣变的进程就缓慢了。油脂水解成酸的反应大多以粒子为中心进行，若去除了悬浮在油脂中的极细微的杂质，使反应失去了依托的中心，反应的速度就会大为减缓。近年来已有不少同行尝试用化学方法，使酸价过氧化值和黄曲霉素降低，但效果仍不十分理想。而通过食用助滤剂的物理吸附作用达到抑制酸价、过氧化值和黄曲霉素增高，效果非常明显。 大嘴牌食品助滤剂具有极强的表面活性，具有很强的动态正电荷。对高分子聚合物、过氧化物等极性基团和微粒杂质有很强的吸附能力。配合过滤纸极高的孔隙率和良好的透气度。能有效的滤除悬浮在煎炸油中的微粒杂质、碳化物、高分子聚合物及其他有害物质。既能改善食品的煎炸环境，又抑制了酸价、过氧化值和黄曲霉素的增高。“滤油粉”通过过滤和物理吸附原理（类似活性炭过滤和净化水的原理），有效去除烹饪油中的食物残渣，降低煎炸油的酸价、过氧化值、颜色、气味和重金属，以达到对混浊煎炸油的“抛光”作用，从而确保烹饪油的品质，使混浊的煎炸油变得清亮起来，就像新油一样，从而延长食用油的寿命。 使用滤油粉的合法性 使用“滤油粉”处理后继续使用的烹饪油完全符合**“食用植物油煎炸过程中的卫生标准”所规定的指标要求。 “滤油粉”是国内食品行业使用的一种商品名称，是美国食品药品管理局“公认为安全”的物质，世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的食品添加剂专家联合委员会明确规定“滤油粉”可以作为食品加工助剂。1969年，联合国粮农组织、世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)**次对滤油粉进行了安全性评价，1973年、1976年、1980年和1982年对评价结果进行了完善，评估认为：滤油粉为硅酸盐的一种，在环境中普遍存在。动物代谢研究表明，食用120小时后可从尿液排出；大鼠及狗的短期毒理学试验结果表明，在一定剂量水平喂饲四周后，一些动物会出现间歇的烦渴、多尿、软便等症状，其他观察结果均在正常范围内；大鼠长期毒理学研究未发现致癌效应。综合以上评估结果，JECFA认为没有证据显示滤油粉能够在体内蓄积，不需要限定每日允许摄入量。**新版**GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》也明确允许滤油粉用作食品加工助剂使用。