供应 分子蒸馏单甘酯

蒸馏单甘酯的用途
蒸馏单甘酯是一种优质高效食用乳化剂，具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡和淀粉抗老化的作用，在食品、医药、日用化工、塑料、包装及化装（妆）品等工业中有广泛用途。 
● 产品规格与指标 本产品符合食品添加剂**标准GB15612-1995 分子式 CH2OOC(CH2)16CH3 CHOH CH2OH 分子量：358.87 、单甘酯含量% ≥98、 游离酸%≤1.5 、碘值≤2 、凝固点℃ ≥60 、重金属% ≤0.0005 、砷（As）%≤0.0001 、铁（Fe）≤0.0002 。
● 产品性能与用途 ：良好的乳化、分散、稳定作用 在食品加工中经常出现油水分离现象，加入乳化稳定剂可使混合相形成均匀的乳液状，避免和防止食品、饮料油水分离、分层、沉淀现象，提高产品质量，延长货架期。 淀粉抗老化作用 分子蒸馏单甘酯可与蛋白质和淀粉形成综合物，与直链淀粉形成不溶性综合物可防止淀粉冷却后重结晶，防止淀粉老化回生，从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等的食品长时间保持新鲜、松软。 就目前应用的几乎所有食品乳化剂类型，对比其直连淀粉效应，综合指数**大的是蒸馏单甘酯，大约为92，而单双酯的复合指数仅为28。 改进油脂的结晶 分子蒸馏单甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和稳定油脂结晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂产品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分层等作用。
 ● 分子蒸馏单甘酯在各种产品加工的应用与效果 分子蒸馏单甘酯加入到含油脂和蛋白质饮料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可奶、豆浆晶）中可以显著提高溶解性和稳定性，防止沉淀、分离，并具有赋香着色作用；单甘酯热稳定性好，很适应各种饮料生产。 冰淇淋上的应用 分子蒸馏单甘酯是制作优质冰淇淋**理想的乳化剂和稳定剂，可改进脂肪分散性，使脂肪粒子微细均匀；促进脂肪和蛋白质的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使组织细腻幼滑；提高产品保持性和储存性；改善口融性。 分子蒸馏单甘酯在冰淇淋中参考用量0.3-0.5% 油脂类产品上的应用 ：与人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、耗油等产品，可以调整油脂结晶作用，防止析油分层现象发生，提高制品质量；应用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶等乳粉制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、结块结粒；同时也可以应用于粉末油脂制品，如咖啡伴侣作乳化剂。 面包类制品上的应用 能促进面包快速发酵，增大面包体积，改善面团组织结构，延长面包保鲜期。参考用量0.3%。 糖果、巧克力上的应用 不仅可使糖和脂肪类原料迅速均匀混合，而且冷却后也不分离；从而防止了起皱、粒化和走油等现象。还能防止制品粘牙、黏附和变形，提高制品的防潮性。 
 ● 分子蒸馏单甘酯的使用方法及用量 方法一：因为分子蒸馏单甘酯易溶于油脂，将分子蒸馏单甘酯与油脂一起熔化后搅拌混合，再投料，本方法适用于人造奶油、糕点油等产品。是为了乳化目的而将分子蒸馏单甘酯掺合在油相中的，所以，乳化剂以无水状态为好。 方法二：将分子蒸馏单甘酯粉末与其他原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均匀投料，然后依法制成各种产品。 方法三：制成水合物，再投料使用，具体步骤如下： １、将一份分子蒸馏单甘酯置于容器内，用电炉或其他加热方法把分子蒸馏单甘酯加热熔化成液体； ２、将４－５份约７０℃的热水加入告诉高速搅拌器或打蛋机内，启动搅拌机，将热水激烈搅动。 ３、将熔化成液体的分子单甘酯，（如果搅拌设备良好，也可以直接加入珠粒或粉末单甘酯），徐徐地加入正在被搅拌的热水中搅打混合，既可以生成乳白的水合物膏体，后冷却到室温待用。 ４、由于乳化效果受产生装备、工艺原料等诸多因素的影响，为了更充分的发挥分子蒸馏单甘酯的作用，建议用户采用方法三来使用分子蒸馏单甘酯，其乳化效果**为理想。这是因为，把分子蒸馏单甘酯制成水合物后，其表面比喷雾结晶的分子蒸馏单甘酯的表面约大７００倍，有利于分子蒸馏单甘酯在水基中分散。 用量：0.3-0.5%(按产品配方原料重量计)，若产品油脂、蛋白质等成分较多，或含不易乳化的原料，则应增加分子蒸馏单甘酯的用量到1-5%。