供应 麦精黑

一、 产品介绍

麦精（BLK002）是大麦经过发芽生成大量酵素，通过采用生物技术结合烘焙食品的加工特性和产品特性使酵素深入作用生成适合于产生焙烤风味的蛋白原（氨基酸和多肽）和糖原（小分子糖和功能性寡糖），然后经干燥加工而成的风味着色物质。

麦精（BLK002）的色泽源于麦精中糖原与蛋白原的相互作用，是一种典型的美拉德反应中间体，可赋予食品天然的焦糖色泽，色泽明亮、艳丽，色价高，着色力强，对热、光稳定，在焙烤食品中可代替焦糖色素，并且产品天然，无安全危害。

麦精（BLK002）的风味是从麦芽中提取并保留的麦香风味以及在麦精加工过程生成的焦香风味的融合体，具有天然、安全、耐热、持久等特性，并且配伍性能优良，可赋予食品一定的麦香风味和烤香味。

二、 主要技术指标

序号 项  目    单  位 指  标
1 感    观 棕色至黑色粉末，具有麦香和焦香味
2 水    分 % ≤5.0
3 蛋 白 质 % ≥4.0
4 灰    份 % ≤3.0
5 还 原 糖 % ≥10.0
6 铅（Pb） mg/kg ≤0.5
7 总砷(以As计) mg/kg ≤0.5
8 铜（Cu） mg/kg ≤5.0

三、 产品应用领域
麦精（BLK002）产品部分溶于水，色泽酱黄至棕黄，具有一定的麦香味和焦香味，经高温烘烤后色泽诱人，风味醇厚，可广泛添加到面包、饼干和西点等食品中，建议添加量：0.5-3%。

四、包装形式

采用复合牛皮纸袋内衬聚乙烯袋,每袋20公斤，应置于阴凉干燥处存放、注意防潮。

五、使用方法

按用户所需工艺要求，在25-60℃时加入本产品，搅拌均匀即可。本产品为天然提取物，无限量要求。