供应 茶多酚

                               茶多酚的应用

   茶多酚是一种从绿茶中提取的**复合物，

   作为天然食品添加剂，茶多酚的抗氧化性能高于一般常用的化学合成抗氧剂和防腐剂，且安全无毒，可应用于各种动、植物制品加工行业的产品保质防腐，如饮品、面制品、肉制品、果冻、植物油等。
    随着WTO的加入，为了使您的产品占**机，建议您屏弃有毒副作用的化学合成抗氧剂和防腐剂，采用天然无毒副作用的茶多酚。 
   茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03％即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平
在油脂中的应用：
  在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。 
 茶多酚是国内外优质烹调油的**选抗氧化剂，添加后能保持油品原有品质，能增加油品透明度和亮度，加入食用油中，它能有效消除被重金属污染的食品对人体的危害。
   茶多酚与VC、VE、卵磷脂、柠檬酸等增效剂配合使用，抗氧化效果更加优异。茶多酚抗氧化剂在油脂中应用的添加量一般为油脂含量的0.005—0.05%，效果十分显著。
2油炸食品：
茶多酚是一种“带得过去的”抗氧化剂，对油炸食品的抗氧化效果也很有效。茶多酚抗氧化剂按油脂含量的0.01—0.02%添加到油炸食品中，其抗氧化效果非常显著，并且能够阻止油炸食品中的异臭味的发生，茶多酚对已经有了部分氧化的煎炸油的继续氧化具有抑制作用，对煎炸油在炸鱼过程产生的异臭有消除作用，添加量为0.02—0.05%。
3.水产品：
茶多酚在鱼类、蛙类、虾类、珍珠类等水产品的生产和加工过程中具有显著的抗氧化、防腐败、防褐变、防褪色褐消臭味等作用，按0.01—0.04%比例添加到盐水中即获良好的抗氧化效果，拌盐法用茶多酚0.02—0.2%添加到盐中混匀后再喷涂于鱼体表面，效果也很好。在鲜鱼的冷保鲜中，加入茶多酚制剂能有效地保持鱼的鲜度和风味。在制造糕、鱼肉卷、鱼饼等鱼制品时添加0.01—0.02%茶多酚能抑制氧化作用，并可消除异臭，与其他添加剂或香料并用则效果更佳。
4.肉制品：
    茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头、腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。 

   将各种肉制品浸泡在茶多酚等添加剂配制的溶液里，浸泡时间为5—10分钟，液温60—70˚С，或者用涂抹和喷雾代替浸泡方法，然后取出进行干燥，直到肉表面不见液滴为止，并使肉制品表面的蛋白质与茶多酚形成一层不透气的硬膜，达到抵抗肉制品的氧化腐败，抑制细菌的生育，防止腐败变质的良好效果。茶多酚的使用浓度为0.05—0.2%左右，不但能抑制氧化腐败，而且能够降低腌制食品中的亚硝酸盐的含量。
5.乳制品：
茶多酚添加到各种乳制品中既可消除异臭，又可防止乳制品中油脂类物质的氧化哈败，并可明显地改善乳制品的风味特征，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽，提高产品质量和营养价值，添加量一般为0.01—0.05%。
6.糕点糖果食品：
对高脂肪糕点，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪，茶多酚抗氧化剂应用到这类食品中，能有效地发挥其抗氧化保鲜作用，可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命，并具有防龋的功能，添加量为0.05—0.2%左右。
7.饮料：
利用茶多酚可配置成各种饮料，如茶汽水、茶可乐、茶淇淋、茶棒冰、冰茶、脱咖啡因茶、罐装茶饮料、柠檬茶、菊花茶、果味茶等。在茶饮料中，茶多酚添加量一般为0.02—0.4%左右，茶多酚能应用到果汁饮料的加工和保鲜过程中，添加0.2%茶多酚能抑制蜜柑汁浓缩时异臭的产生，添加茶多酚0.005—0.01%于果汁饮料中，能抑制维生素C、维生素A、维生素B1和β—胡萝卜素降解破坏，保证果汁的有效成分和产品质量。
8.用于水果和蔬菜保鲜 
在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。