供应 酸奶用变性淀粉

1. 酸奶
在发酵型酸奶中，TS6720于发酵之前加入。发酵前的热处理，包括预热、均质和杀菌，使淀粉糊化完全，无生淀粉感。在发酵过程中，乳酸菌分解乳糖产生乳酸，使体系PH值下降。当降至酪蛋白的等电点（PH值4.6左右）时，酪蛋白变性凝固，形成软质的凝乳，产生酪蛋白微胶粒与水相连的具有三维网状体系骨架的粘液，已经糊化的淀粉本身不被乳酸菌作用，充填于骨架，保持酸奶的硬度。
TS6720能耐受较低的PH值和机械剪切。在酸奶的低PH值环境中可以保持原有粘度，能有助于防止酸奶塌陷乳清析出。该系列淀粉细腻的口感能加强**终成品的实体感，起到增稠稳定的作用，使酸奶呈圆润、粘稠、均一的凝乳质地。
2. 乳酸饮料
在乳酸饮料中，淀粉在发酵后调配阶段加入，可以替代一部分胶类起到增稠稳定作用，提高固形物含量。