供应 酒店用雄蜂蛹

雄 蜂 蛹 食 用 菜 谱
山东临朐安康蜂业食品有限公司位于鲁中山区，**级森林公园—沂山脚下。**优质蜂蜜出口基地。专业经营：蜂蜜，蜂王浆，蜂胶软胶囊，雄蜂蛹，蜂花粉，蜂蜡。近几年我公司，联合国内几十家星级酒店，开发了雄蜂蛹菜谱，现摧建给贵酒店，希望我们能合作。
近几年，雄蜂蛹作为食用昆虫中的珍品，得到很多美食家的赞誉，而使其身价百倍，有的饭店把它作为招揽顾客的招牌菜，现介绍几例常见的菜谱。在下面介绍的菜谱中，是以半干淡雄蜂蛹为原料的，如果是经盐水煮过的雄蜂蛹，要先用净水漂泡去盐，制作过程不再放盐。
　　①酥炸黄金蛹
　　主料：雄蜂蛹150克
　　配料：土豆条50克，胡萝卜条若干。
　　调料：盐、味精、淀粉。
　　制作：将蜂蛹氽沸水，捞出沥干水，加入盐、味精等腌一会，放入淀粉，混匀，去掉多余的淀粉。
　　将炒锅放适量的油加热，先下土豆条和胡萝卜条炸熟，再将蜂蛹倒入，炸1分钟后起锅即成。
　　特点：营养丰富，色、味、香具全。
　　②蜂蛹蒸蛋羹
　　主料：蜂蛹100克，鸡蛋2个。
　　调料：盐、味精、酱油、香油。
　　制作：将氽过沸水的蜂蛹放进打过的鸡蛋中，加入盐、味精和凉开水，搅匀。用蒸锅旺火蒸5分钟，中间放气一次。出锅后在上面加入少量酱油和几滴香油即成。
　　特点：鲜嫩爽滑，清淡适口，极易消化，老幼皆宜。
　　③蜂蛹煎蛋
　　主料：蜂蛹100克，鸡蛋3只。
　　配料：盐、味精、葱花。
　　制作：先将蜂蛹氽过沸水，然后放入打过的鸡蛋中搅匀，炒锅下油，烧热，下蛋蛹煎至蛋熟，撒上葱花，上碟即成。
　　特点：黄者似金，白者如玉，香气浓郁。
　　④蜂蛹炒肉丁
　　主料：蜂蛹100克。
　　配料：鲜猪瘦肉丁100克，青豆（或甜粟米）100克，青椒、红椒各正～2只、蛋清1只。
　　调料：精盐、酱油、料酒、味精、白糖、米醋、淀粉、姜、葱、蒜、香油。
　　制作：先将蜂蛹入沸水焯一下，捞出沥干，加盐、味精、料酒腌一会，再加入蛋清、湿淀粉浆匀；肉丁也用盐、料酒、味精腌后上浆；青、红椒切成小丁，葱切成小段，姜、蒜剁碎粒。用小碗把酱油、料酒、盐、味精、白糖和米制成红油。
　　炒锅加入500克食用油，烧至温热，将浆好的肉丁先下锅滑散至熟，捞出沥净油，再把浆好的蜂蛹下锅片刻（不要超过1分钟），捞出沥净油，将炒锅的油倒出，留少许油底，下姜、葱、蒜煸出香味，再下青豆、椒丁炒熟，倒入肉丁、蜂蛹颠翻两下，淋入红油、香油，翻匀上盘。
　　特点：色泽红润油亮，蜂蛹咸辣鲜嫩，酸甜适口，别具风味。
　　⑤蜂蛹酸辣汤
　　主料：蜂蛹100克。
　　配料：肉末100克，罐头冬笋100克，水发香菇50克，香菜少许。
　　调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、米醋、香油、姜、葱。
　　制作：把蜂蛹入水焯一下，捞出沥干水；冬笋切片用水洗一下；姜、葱切细丝；芜荽洗净切段。
　　锅置火上，下清汤和冬笋片、香菇片、肉未（要打散）、米醋、料酒、精盐、胡椒粉、味精，调成酸辣味，沸后，撇去浮沫，加入蜂蛹和少许湿淀粉，撒入葱丝、姜丝和芜荽，滴上几滴香油即成。
　　特点：清淡爽口，酸辣咸鲜、开胃去腻。
（6） 清香雄蜂蛹
主料：蜂蛹100克，鸡蛋3个。
配料：韭菜
调料：精盐、味精、米醋、香油
制作：炒锅加入500克植物油，烧至温热适度，将雄蜂蛹汆油炸挺，颜色金黄，出锅待用；油炒鸡蛋成蛋沫，精盐适量、加入炸好的蜂蛹及韭菜段加米醋、味精、香油出锅即可。
特点：清香可口，营养丰富，老少适宜。