供应 聚谷氨酸
所在区域:上海 上海市 上海市区
更新时间:2006-11-27
有效期:长期有效
γ - PGA 添加于冰淇淋的可能效果
1.γ-PGA为一亲水性高分子,水分子可于分子表面形成薄膜,延缓冰晶的生长,使冰晶细小,分布均匀.
2. 改善冰淇淋口感 , 清爽而不糊口
3. 增加抗熔化性
4. 促进钙质吸收
5. 具有类似微胶囊包覆香味的功能
高分子量 PGA 盐类于传统食品之应用
豆干 于前段大豆蛋白粉浆浓度 Be,14 时,添加 1/1000 ,可延长保存期限,增强咬劲。
原子粉、化工淀粉 添加 1/2500 ,保水、不离水、保存期延长,抗冻性佳。
蛋糕 - 对1kg面粉,只添加1/3000,在 30oC 常温保存,可延长48小时,且口感较添加海藻糖好(5%),质地也变的较绵密。(正常未添加任何东西之蛋糕,于8小时已稍有异味)
聚谷氨酸(γ -PG A )应用于油炸食品中
1. γ -PG A 以 1/1000 的比例,与食品中的成份结合(例如油脂、脂肪酸、维生素、醇类),形成抗氧化剂,可避免在其加工时遭到破坏。
2. γ -PG A 可降低体脂堆积(避免油炸食物吃太多的缺点)
3. 保水,多汁
4.抗冻性佳(减少冷冻、解冻过程对质地的破坏)
聚谷氨酸(γ -PG A )应用于谷物、烘焙食品中
作用:
1.增加钙及矿物质吸收
2.碎屑片较少
3.抗氧化、不易软化、风味维持
4.口感佳、保存期限延长
5.使面包烘焙后体积增加,富含水份,更膨松,有效防止变形。
6.改善“面体质地”、维持“面体形态
1.γ-PGA为一亲水性高分子,水分子可于分子表面形成薄膜,延缓冰晶的生长,使冰晶细小,分布均匀.
2. 改善冰淇淋口感 , 清爽而不糊口
3. 增加抗熔化性
4. 促进钙质吸收
5. 具有类似微胶囊包覆香味的功能
高分子量 PGA 盐类于传统食品之应用
豆干 于前段大豆蛋白粉浆浓度 Be,14 时,添加 1/1000 ,可延长保存期限,增强咬劲。
原子粉、化工淀粉 添加 1/2500 ,保水、不离水、保存期延长,抗冻性佳。
蛋糕 - 对1kg面粉,只添加1/3000,在 30oC 常温保存,可延长48小时,且口感较添加海藻糖好(5%),质地也变的较绵密。(正常未添加任何东西之蛋糕,于8小时已稍有异味)
聚谷氨酸(γ -PG A )应用于油炸食品中
1. γ -PG A 以 1/1000 的比例,与食品中的成份结合(例如油脂、脂肪酸、维生素、醇类),形成抗氧化剂,可避免在其加工时遭到破坏。
2. γ -PG A 可降低体脂堆积(避免油炸食物吃太多的缺点)
3. 保水,多汁
4.抗冻性佳(减少冷冻、解冻过程对质地的破坏)
聚谷氨酸(γ -PG A )应用于谷物、烘焙食品中
作用:
1.增加钙及矿物质吸收
2.碎屑片较少
3.抗氧化、不易软化、风味维持
4.口感佳、保存期限延长
5.使面包烘焙后体积增加,富含水份,更膨松,有效防止变形。
6.改善“面体质地”、维持“面体形态
信息编号:b0234592 【在线洽谈】